Aubergines rôties au yaourt d'Ottolenghi

Une soupe express en 5 minutes de préparation et un petit passage au four avant. Idéale quand il fait chaud et qu'on a pas envie de passer trop de temps en cuisine. En plus c'est aussi l'occasion de découvrir une autre façon d'apprécier l'aubergine.

L'aubergine est l'un de ces légumes qui sait se faire oublier dans l'assiette pour mieux révéler toute sa générosité une fois travaillé. Réduite en tartinade avec l'ail et l'huile d'olive, elle devient une préparation douce et veloutée, aux accents résolument méditerranéens, parfaite pour l'apéritif ou une pause gourmande à toute heure de la journée. Le sel fumé, lui, apporte une profondeur inattendue qui rappelle les aubergines grillées au feu de bois des cuisines du Moyen-Orient et du pourtour méditerranéen.

Cette tartinade se glisse naturellement sur des tranches de pain grillé, des crackers ou des légumes croquants à l'apéritif, mais elle sait aussi jouer les condiments dans un sandwich ou accompagner une viande froide. On peut l'enrichir d'un filet de jus de citron pour la vivacité, d'une pointe de cumin ou de piment d'Espelette pour lui donner du caractère, ou encore d'un peu de tahini pour s'approcher d'un houmous d'aubergine façon baba ganoush. Elle se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, avec un filet d'huile d'olive en surface pour préserver toute sa fraîcheur.

Depuis que je suis arrivée en Guadeloupe, les enfants prennent leur goûter à l’école pour une question d’horaires. Problème majeur : il fait 30°C en moyenne et impossible de mettre dans le sac à goûter des friandises qui vont fondre. J'ai donc trouvé une recette de pancakes bien adaptée et toute simple qu'on peut aussi réaliser avec les enfants.