Tajine d'agneau caramélisé aux pêches en basse température

L'épaule d'agneau est l'un de ces morceaux généreux qui gagnent à être pris dans la durée — et la cuisson à basse température est faite pour eux. En nichant des mirabelles fraîches dénoyautées à l'intérieur du rôti, on crée un mariage inattendu entre la richesse de la viande et l'acidité sucrée du fruit, que le miel vient arrondir encore un peu plus. C'est une recette de fin d'été, pensée pour les jours où les mirabelles sont à leur meilleur sur les étals, et où l'on a envie de cuisiner quelque chose de beau sans se presser.

Si vous ne trouvez pas de mirabelles, des quetsches ou des abricots légèrement mûrs feront merveille dans ce rôti. Le mélange boulgour-épeautre servi en accompagnement est parfaitement choisi pour absorber le jus de cuisson au vin rouge, mais une polenta crémeuse ou une purée de panais iront tout aussi bien. Pensez à laisser reposer la viande une dizaine de minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher : c'est ce temps de repos qui garantit une chair uniformément rosée et des sucs bien redistributs dans toute la pièce.

Aujourd'hui, je vous propose une recette avec les ingrédients du placard et rapide à préparer avec seulement cinq minutes de préparation. Elle conviendra tout à fait pour Pâques ou un simple diner en petit comité. Il faut la préparer la veille mais c'est là le point essentiel de toutes les viandes mijotées.

Le chou-fleur n'a pas toujours bonne presse, mais en crème veloutée il révèle une douceur et une onctuosité qui séduisent même les plus réticents. Le gingembre frais vient ici lui donner du caractère, apportant cette chaleur légèrement piquante qui fait du bien dès la première cuillère, parfaite pour les soirs où l'on a besoin de réconfort sans lourdeur.

Le sésame noir ne se contente pas de décorer l'assiette, il apporte un léger croquant et une note grillée qui contraste joliment avec la rondeur de la crème. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version végétarienne, ou ajouter une touche de lait de coco pour un voyage vers l'Asie du Sud-Est. Quelques gouttes d'huile de sésame grillé en finition, des croutons dorés au beurre ou quelques rondelles de gingembre confit feront de ce velouté un plat à part entière, aussi beau que généreux.