Tarte rhubarbe et nuage de fraise

Quand la saison offre à la fois les premières fraises gorgées de soleil et les tiges acidulées de rhubarbe, c'est le signe qu'il faut mettre la tarte au four. Celle-ci joue sur le contraste des saveurs, la douceur sucrée des fraises fraîches venant adoucir le caractère vif de la compotée de rhubarbe, le tout posé sur une pâte rustique et généreuse aux flocons d'avoine qui apporte un croquant vraiment irrésistible.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des fraises par des framboises ou des mûres selon ce que le marché propose, et glisser un peu de vanille ou de gingembre frais dans la compotée pour lui donner une personnalité encore plus affirmée. La pâte aux flocons d'avoine supporte aussi très bien une cuisson à blanc si vous souhaitez garnir la tarte au dernier moment et conserver tout le moelleux des fruits frais, ce qui la rend idéale pour un déjeuner dominical ou un goûter estival que l'on prépare à l'avance sans stress.

Cette délicieuse tarte allie un confit de fraises sous la ganache de chocolat blanc.
Savoureuse et légère, elle met en valeur ce fruit printanier qu'on aime tant croquer. Le plus difficile a été de faire tenir les bougies d'anniversaire dessus car forcément, elle a été cuisinée pour une belle occasion.

Un cheesecake inspiré par le grand chef pâtissier Pierre Hermé. L'association de la fraise, de la rhubarbe et du fruit de la passion est toujours aussi extraordinaire. Ce cheesecake pourrait bien être un beau dessert pour la fête des mères !