Tartine "so fresh" au fromage frais, pastèque et jambon fumé

Une soupe express en 5 minutes de préparation et un petit passage au four avant. Idéale quand il fait chaud et qu'on a pas envie de passer trop de temps en cuisine. En plus c'est aussi l'occasion de découvrir une autre façon d'apprécier l'aubergine.

Quand les forêts livrent leurs dernières girolles et que l'air se charge de cette odeur de sous-bois qui annonce l'automne, c'est exactement le moment de se lancer dans ce risotto généreux et plein de caractère. La douceur naturelle du champignon doré dans le beurre se mêle au crémeux du mascarpone pour donner un plat à la fois simple et sophistiqué, parfait pour un dîner en semaine comme pour une belle tablée du week-end. La chips de jambon fumé qui vient couronner le tout apporte ce petit coup de théâtre croquant et salé qui change tout.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à incorporer l'eau de cuisson des girolles directement dans le bouillon de volaille, elle est précieuse et chargée de goût. Un filet d'huile de noisette glissé au moment du service suffit à réveiller l'ensemble avec une chaleur toastée très élégante. Si les girolles fraîches viennent à manquer, des trompettes de la mort ou des chanterelles feront de belles alternatives, et les noisettes entières légèrement torréfiées à la poêle sèche gagneront en intensité aromatique avant d'être parsemées sur le riz.

Il y a des associations qui n'ont pas besoin de se justifier tant elles s'imposent avec évidence. La tartine truffe et comté fait partie de ces rencontres heureuses où deux produits d'exception se retrouvent sur un simple pain de campagne pour offrir quelque chose de grand. La truffe noire apporte son parfum envoûtant et sa profondeur terreuse, le comté sa douceur lactée et ses notes fruitées, et ensemble ils transforment la plus modeste des tartines en une bouchée de pur luxe. Parfaite en entrée pour un dîner de fête ou en guise d'amuse-bouche à servir avec une flûte de champagne, elle incarne cette élégance à la française qui sait faire beaucoup avec peu.

Pour sublimer encore davantage cette tartine, choisissez un comté affiné entre 8 et 12 mois dont la pâte souple fond légèrement au contact du pain encore chaud, libérant ainsi tous les arômes de la truffe. Si vous disposez de peu de truffe fraîche, pensez à l'envelopper la veille avec le comté dans du papier alimentaire pour que le fromage s'imprègne de son parfum. Un filet d'huile d'olive de qualité ou quelques cristaux de fleur de sel peuvent suffire à parachever l'ensemble sans jamais couvrir ce duo d'exception.