Le feuilleté aux jeunes poireaux, jambon et parmesan, c'est l'entrée qui réconcilie tout le monde avec les légumes d'hiver. Dès que les premiers poireaux de saison pointent le bout de leur feuille, cette recette s'impose naturellement sur la table, généreuse et réconfortante. Le mariage du poireau fondant, du jambon et d'une béchamel parfumée à la muscade enveloppée dans une pâte feuilletée dorée est tout simplement irrésistible.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon fumé ou de la coppa, et varier les fromages en optant pour du gruyère ou du comté à la place du parmesan. Ces feuilletés se réchauffent très bien au four, mais ils sont franchement à leur meilleur dès la sortie du four, croustillants et dorés à souhait. Servis avec une petite salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, ils constituent une entrée soignée qui plaira autant lors d'un repas de semaine que d'un dîner entre amis.
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La carotte, souvent reléguée au rang de simple accompagnement, mérite bien mieux qu'un rôle de figurante. Ce crumble lui offre une belle revanche en la mettant à l'honneur sous une croûte dorée et sablée au parmesan, fondante à cœur et parfumée de coriandre fraîche. C'est un plat généreux, réconfortant, qui transforme des ingrédients du quotidien en quelque chose de vraiment irrésistible, aussi bien pour un dîner en semaine que pour surprendre des invités.
Ce qui fait tout le caractère de ce crumble, c'est le contraste entre les carottes confites et douces, liées par une béchamel légère, et la croûte friable et umami du mélange beurre-Maïzena-parmesan. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques dés de gorgonzola ou de chèvre frais entre les couches, ou remplacer la coriandre par du cumin pour une touche plus orientale. Servi en plat végétarien avec une salade verte croquante, il se suffit à lui-même, mais il accompagne aussi à merveille une volaille rôtie ou un filet de poisson vapeur.
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