Fricassée d'asperges vertes au haddock

Parfaite pour une occasion spéciale ou un repas réconfortant, la fricassée de coq au cognac est un plat français classique très simple à préparer et délicieusement parfumé. Servez si vous le souhaitez avec des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches ou du riz.

Quand les premières asperges vertes pointent sur les étals, c'est le signe qu'il est temps de cuisiner léger et généreux à la fois. Ce plat associe la tendresse du dos de cabillaud à la fraîcheur végétale des asperges, le tout enveloppé d'un bouillon d'oignon doucement crémé qui réunit chaque élément avec une élégance toute naturelle. Une recette de saison, aussi belle dans l'assiette que réconfortante à table, parfaite pour un déjeuner soigné sans façons.

Pour sublimer ce bouillon, n'hésitez pas à laisser fondre longuement vos oignons avant d'y incorporer la crème, c'est là que toute la douceur du plat se construit. La menthe et le persil apportent une touche herbacée qui réveille l'ensemble au moment du service, et l'on peut facilement varier les herbes selon l'humeur — ciboulette, estragon ou basilic s'invitent naturellement dans ce type de bouillon. Si le cabillaud vient à manquer, la lotte ou le lieu jaune s'y prêtent tout aussi bien, avec un caractère légèrement différent mais toujours heureux.

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