Name: Tarte aux ravioles et asperges vertes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: ravioles
Ingredients: 200 g de farine T55; 100 g de beurre doux mou; 1 jaune d'œuf; 20 g de basilic frais; 5 cl d'eau froide; une demie cuillère à café de sel fin; 8 plaques de ravioles; 10 asperges vertes; 180 g d'allumettes de canard; 140 g de comté; 12 noix (100 g); 2 œufs entiers; 15 cl de crème liquide; 15 cl de lait; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; sel fin/poivre du moulin

Tarte aux ravioles et asperges vertes

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Le popoteur

Facile

Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

La pâte au basilic

200 g de farine T55

100 g de beurre doux mou

1 jaune d'œuf

20 g de basilic frais

5 cl d'eau froide

une demie cuillère à café de sel fin

La garniture

8 plaques de ravioles

10 asperges vertes

180 g d'allumettes de canard

140 g de comté

12 noix (100 g)

2 œufs entiers

15 cl de crème liquide

15 cl de lait

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel fin/poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Réalisation de la pâte :

Laver puis essuyer le basilic. L'effeuiller puis le hacher grossièrement.

Réunir dans la cuve du robot la farine, le sel fin et le beurre mou détaillé en dés.

Travailler l’ensemble à la feuille à vitesse 1 pendant 3 minutes.

Ajouter le jaune d’œuf, l’eau et le basilic. Travailler à vitesse 1 pendant 1 minute.

Déposer la pâte sur le plan de travail puis la travailler quelques instants avec la paume de la main.

Filmer la pâte puis réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis fariner le dessus. L’étaler sur 3 mm d’épaisseur. Défariner avec un pinceau large.

L’enrouler sur le rouleau à pâtisserie puis la dérouler sur le moule.

Foncer correctement la pâte dans le moule, puis couper l’excédent avec un couteau d’office.

Réserver au congélateur le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture :

Faire chauffer l’huile d‘olive dans une poêle.

Si vous utilisez des asperges vertes, les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Détailler les asperges en petits tronçons. Les jeter dans l’huile d’olive chaude puis les faire saisir 5 minutes à feu moyen.

Ajouter les allumettes de canard puis laisser suer l’ensemble 6 minutes à feu moyen.

Décortiquer les noix puis en récupérer les cerneaux. Détailler le comté en cubes.

Rassembler les noix et le comté dans le bol du hachoir, puis hacher l’ensemble finement.

Assemblage et cuisson :

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur ventilée.

Rassembler dans un cul de poule les œufs, la crème et le lait. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Bien fouetter l’appareil.

Déposer sur le fond de pâte la moitié des ravioles.

Répartir le mélange d’asperges et d’allumettes de canard.

Verser la moitié de l’appareil. Garnir du reste de ravioles. Verser le reste de l’appareil.

Saupoudrer du hachis de comté et de noix.

Cuire la tarte 35 à 40 minutes à 200 °C.

Laisser refroidir 5 minutes à la sortie du four, puis démouler sur un plat de service. Déguster aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

C'est souvent les restes qui donnent les meilleures idées. Quelques asperges blanchies au congélateur, des plaques de ravioles qui attendaient leur tour : de quoi improviser une tarte du soir franchement gourmande sans aucune préméditation. Le genre de recette née d'un placard bien géré et d'un peu d'imagination, et qui finit par surprendre tout le monde à table. Si vous partez d'asperges fraîches, un rapide blanchissage de cinq minutes en eau bouillante salée suffit avant de passer au montage.

Voir la recette

asperges vertes basilic pâte brisée ravioles tartes salées

Publié le 24 avril 2026 à 10h24

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tarte aux ravioles et asperges vertes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Le popoteur partage également ces recettes.

Ravioles au foie gras et champignons

Le popoteur

Bien entendu, vous pouvez parfaitement réaliser ce plat en confectionnant des ravioles unies, mais je vous assure que si vous êtes fin cuisinier et cuisinière, alors c'est à portée de réussite et croyez-moi que vous serez fier de présenter votre assiette à vos convives. Il existe également dans le commerce des plaques de pâte déjà prêtes à l'emploi type à raviolis chinois. Le must pour les fêtes !

Tarte Tatin

Le popoteur

Voilà un dessert grand classique des brasseries et restaurants. Une tarte pour conquérir tous vos convives et leur raconter son histoire. Pour présenter un dessert chic, accompagné la d'une quenelle de glace à la vanille puis de chantilly à la vanille.

Tarte Auvergnate

Le popoteur

Une belle région gastronomique dans votre assiette. Son fromage foume d'Ambert persillé à souhait, un jambon cru avec son IGP, et une pâte brisée maison. Idéale pour un diner gourmand et pas trop lourd. Je vous conseille une salade verte en accompagnement.