Sel au basilic maison

Ces nems revisités à la française sont une belle façon d'habiller le cabillaud d'un écrin doré et croustillant, bien loin des préparations asiatiques dont ils s'inspirent librement. Légèrement iodé, le dos de cabillaud se marie avec bonheur à la fraîcheur du citron, tandis que le pesto de carottes aux pignons et au parmesan apporte une touche gourmande, colorée et originale. C'est une entrée qui surprend et séduit, idéale pour une table de printemps ou un dîner convivial où l'on a envie de sortir des sentiers battus.

Pour varier les plaisirs, le cabillaud peut être remplacé par du lieu noir, de la dorade ou même des crevettes décortiquées. Le pesto de carottes, lui, gagne à être préparé à l'avance pour que les saveurs s'arrondissent tranquillement au frais. N'hésitez pas à le servir en petite quantité sur le côté en guise de sauce, ou à l'allonger d'un filet d'huile d'olive pour en faire un coulis élégant. Pour la cuisson des nems, une poêle avec un fond d'huile bien chaude suffit à obtenir cette belle coloration dorée et uniforme qui fait toute la différence dans l'assiette.

Le tian de pommes de terre au bacon, comté et basilic, c'est un peu la rencontre entre la générosité d'un gratin familial et le raffinement d'une garniture montagnarde. Avec ses fines tranches de charlotte dorées, ses couches fondantes de comté affiné et ses éclats de bacon croustillant, ce plat réconfortant s'impose aussi bien un soir de semaine que lors d'un repas de tablée conviviale. Le basilic apporte une fraîcheur inattendue qui allège l'ensemble et rappelle les cuisines du Sud.

Le comté peut sans hésitation être remplacé par du beaufort ou de l'abondance pour varier les plaisirs fromagers, et les amateurs de charcuterie apprécieront de substituer le bacon par de la poitrine fumée ou quelques tranches de coppa. Servi en plat principal accompagné d'une salade verte légèrement acidulée, ce tian se suffit à lui-même, mais il fera aussi merveille en garniture d'une viande rôtie. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Voilà une idée qui surprend et séduit dès le premier regard : une panna cotta salée, légère et végétale, qui capte toute la générosité de l'été dans un seul verrne. La ricotta vient adoucir la crème, les haricots verts apportent leur verdeur croquante, tandis que les trois tomates — fraîches et confites — jouent une partition colorée et sucrée-acidulée. C'est l'entrée parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner estival où l'on a envie d'étonner sans se compliquer la vie.

Pensez à bien cuire vos haricots al dente pour qu'ils gardent du caractère et une belle couleur franche qui tranchera joliment avec le blanc nacré de la panna cotta. La tomate confite est ici la petite touche de profondeur qui change tout, et vous pouvez sans hésiter la remplacer par des tomates séchées à l'huile si vous en avez sous la main. Côté herbes, le basilic et la menthe forment un duo rafraîchissant, mais une pointe de coriandre ou d'estragon peut ouvrir d'autres horizons selon vos envies. Servie bien fraîche, directement dans de jolis verres ou démoulée sur assiette, elle s'accompagne à merveille d'un filet d'huile d'olive et de quelques fleurs comestibles pour la rendre encore plus séduisante.