Ces tartelettes sont une invitation au voyage, quelque part entre la pâtisserie maison et les saveurs des îles. La ricotta, légère et crémeuse, apporte un fondant irrésistible, tandis que la mangue généreuse vient apporter sa fraîcheur fruitée et son éclat solaire. C'est le dessert idéal pour clore un repas printanier ou estival avec élégance et simplicité, ou pour régaler ses invités d'une douceur originale qui sort des sentiers battus.
Pour varier les plaisirs, la mangue peut être remplacée par des fruits de saison comme des abricots rôtis, des framboises ou des tranches de pêche, qui s'accordent tout aussi bien avec la douceur de la ricotta. Un zeste de citron vert glissé dans la crème apportera une note acidulée qui relève à merveille le tout. Ces tartelettes se dégustent légèrement fraîches, à peine sorties du réfrigérateur, et se conservent sans difficulté jusqu'au lendemain, ce qui en fait une préparation que l'on peut réaliser la veille pour profiter pleinement de ses convives.
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Il y a des desserts qui semblent nés pour les beaux jours, et ce sablé à la ricotta en fait partie. Sa pâte dorée et friable sert d'écrin à une crème blanche légèrement sucrée, sur laquelle viennent s'épanouir framboises, fraises ou myrtilles selon l'humeur du marché. C'est une recette généreuse et sans chichi, aussi à l'aise sur une table de fête que pour un goûter improvisé en terrasse.
La ricotta, plus aérienne que le mascarpone, peut être avantageusement parfumée d'un zeste de citron ou d'une pointe de vanille pour lui donner encore plus de caractère. Pour varier les plaisirs, on peut garnir la pâte sablée de lemon curd avant d'ajouter la crème, ou encore remplacer les fruits rouges par des figues rôties en automne. Ce sablé se conserve très bien au réfrigérateur quelques heures avant le service, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l'avance sans jamais sacrifier la fraîcheur.
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