Frambou

La parmigiana d'aubergine, c'est l'un des plats les plus généreux et réconfortants de la cuisine du Sud de l'Italie. Née dans les cuisines siciliennes et napolitaines, cette gratin fondant de saveurs est une véritable célébration de l'été, où aubergines, tomate et fromage se superposent en couches gourmandes. Ici, l'utilisation d'aubergines surgelées déjà grillées est un choix malin qui raccourcit considérablement la préparation sans trahir l'esprit du plat, ce qui en fait une recette accessible même en semaine. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à glisser quelques tranches de jambon de Parme entre les couches, ou à remplacer la mozzarella di bufala par de la burrata pour une texture encore plus crémeuse. Le plat se réchauffe très bien le lendemain, et certains affirment même qu'il est meilleur après une nuit au réfrigérateur, une fois que toutes les saveurs se sont bien fondues ensemble. Servie avec une simple focaccia et un verre de vin rouge du Sud, la parmigiana se suffit à elle-même pour faire voyager toute la tablée.

Je vous propose un petit goûter bien agréable à déguster. Ce beurre de cacahuète crunchy est très gourmand et, avec les pépites de chocolat, ce n’est que du bonheur. En version individuelle, vous pourrez les emporter pour votre pique-nique, c'est bien pratique.

Il est encore temps de déguster des glaces maison ! Avec un changement de forme cette année… L’an dernier, j’avais usé et abusé de mes moules magnum. Cette année, je suis tombée sur des cornets gaufrette dans mon hyper, du coup, retour à la cuillère à glace pour savourer des cornets croustillants.

Je n'ai jamais fait de bread pudding avant. Mais il me restait une baguette qui est devenue rassie. Et pour ne pas la perdre je me suis dit que c'est l'occasion d'en préparer un. Ce n'est pas très sucré et on a un léger goût de cannelle qui est très agréable. Vous pouvez utiliser des fruits congelés, sans les décongelés au préalable. Je l'ai accompagné d'un peu de confiture de groseilles et de mûres fraîches. C'est parfait pour le petit déjeuner.

Cette daurade farcie fenouil orange est la recette idéale pour préparer un poisson entier au four sans se compliquer la vie. Simplissime, rapide et riche en saveurs, elle transforme un poisson ordinaire en plat raffiné. La daurade s'accorde parfaitement avec la douceur acidulée de l'orange et le goût anisé du fenouil. Cette alliance méditerranéenne crée une harmonie de saveurs fraîches et parfumées qui subliment naturellement la chair délicate du poisson. Un plat élégant qui impressionne sans demander d'effort particulier, parfait pour un repas qui sort de l'ordinaire.

Un foie de lotte bien joliment accompagné. Le foie de lotte frais ne se trouve pas facilement chez les poissonniers, mais il ne faut pas hésiter à en commander car c’est un produit très fin, connu sous le nom de foie gras de la mer.

Brioche parfait pour le petit déjeuner ou le gouter.

Cuire des filets de poisson par radiation.

Ce carpaccio de daurade crue, sublimé par la vivacité des agrumes, offre une expérience gustative à la fois subtile et pleine de peps. Accompagné de radis croquants, de pickles d’oignons rouges et de pignons de pin torréfiés, il mêle fraîcheur, acidité et croquant pour un équilibre parfait en bouche. Facile et rapide à préparer, cette entrée raffinée se démarque par ses jeux de textures et ses parfums contrastés. Il suffit de quelques herbes fraîches, d’un filet d’huile d’olive de qualité, et d’un dressage soigné pour transformer cette recette en un plat à la fois créatif et spectaculaire. Parfait pour impressionner vos invités !

La dorade et le wakamé, c'est une rencontre entre deux mondes marins qui s'accordent avec une évidence déconcertante. Ce poisson élégant, à la chair blanche et délicate, trouve dans cette algue japonaise un compagnon aromatique plein de caractère, légèrement iodé et fondant après réhydratation. Un plat simple à préparer au four, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir avec originalité sans se compliquer la vie. Le wakamé séché se trouve facilement en épicerie asiatique ou bio, et il suffit de quelques minutes dans l'eau froide pour le voir reprendre vie et volume. N'hésitez pas à glisser quelques rondelles de citron et des quartiers de tomate directement dans le ventre du poisson pour parfumer la chair de l'intérieur pendant la cuisson. Une filet d'huile d'olive, quelques grains de fleur de sel et le tour est joué. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec du bar, du mulet ou de la brème, et accompagner le tout d'un riz vapeur ou d'une salade de concombre à la japonaise pour rester dans l'esprit du plat.

La cuisson en croûte de sel conserve à la dorade tous ses arômes. La chair du poisson reste moelleuse et très goûteuse. Ce type de cuisson est assez simple à réaliser. Je vous conseille une belle dorade royale vidée et écaillée par votre poissonnier. Tous les poissons peuvent être cuits en croûte de sel.

On voyage avec cette daurade aux saveurs orientales : citron confit, cannelle... j'avais une jolie daurade, parfaite pour 2 personnes. Comme il me restait du citron confit dans le frigo, je me suis donc inspirée des recettes du Maroc pour réaliser ma recette au four.