Chou braisé à la Coréenne

Devenus célèbres bien au-delà des frontières de la Corée en partie grâce à Squid Game, les tteokbokki sont l'un des plats de rue les plus emblématiques de Séoul. Ces petits cylindres de gâteau de riz moelleux, nappés d'une sauce rouge intense à base de gochujang, incarnent à eux seuls toute la gourmandise pimentée de la cuisine coréenne. Réconfortants, généreux et franchement addictifs, ils se dégustent à toute heure, aussi bien en snack rapide qu'en plat du soir autour d'une table conviviale.

Le bouillon dashi aux anchois et au kombu est le petit secret qui donne à la sauce cette profondeur umami irrésistible, mais une version entièrement végétarienne avec du fumet de légumes fonctionne très bien. Pour adoucir le feu du piment, le chou chinois et les œufs durs glissés dans la sauce en fin de cuisson sont vos meilleurs alliés, tandis qu'une poignée de graines de sésame grillées apporte une note noisette bienvenue. Les plus aventureux pourront y ajouter des galettes de poisson coréennes, des rondelles de saucisse fumée ou quelques champignons shiitake pour enrichir encore le plat.

Cette sauce au nom aussi délicieux que le goût est une spécialité argentine (mais on la retrouve aussi au Paraguay, en Uruguay ou au Chili) à base de persil, piment et condiments divers qui sert d’assaisonnement voire de marinade pour les viandes, volailles ou poissons grillés.

On part en voyage (pour la journée, le temps qu’il vous faudra au minimum pour réaliser cette recette) dans la province chinoise du Shaanxi (dont la ville la plus connue est Xian et son armée de terre) pour préparer et déguster ces nouilles froides à la sauce pimentée que vous réaliserez à la main de A à Z à partir d’un paquet de farine de blé.