Confiture de carottes.

Le maquereau au vin blanc, c'est l'une de ces recettes bistrot qui traversent les générations sans jamais perdre de leur éclat. Poisson bleu au goût franc et affirmé, le maquereau se prête merveilleusement à cette cuisson en court-bouillon acidulé où le vin blanc sec, le vinaigre et le bouquet d'herbes viennent adoucir et sublimer sa chair. C'est un plat économique, généreux, et terriblement savoureux, parfait pour régaler une tablée sans se ruiner ni passer des heures en cuisine.

Servis froids avec quelques tranches de pain de campagne grillé et un beurre demi-sel, les maquereaux au vin blanc se transforment en une entrée de caractère digne des meilleures tables de bistrot. Vous pouvez les préparer la veille, ils n'en seront que meilleurs après une nuit au réfrigérateur, le temps que les saveurs se fondent et s'approfondissent. N'hésitez pas à varier les épices selon vos envies, en ajoutant une pointe de piment d'Espelette ou quelques graines de coriandre pour apporter une touche plus personnelle à la marinade.

La lotte exprime des notes légèrement iodées. La présence d’agrumes dans la recette – comme le beurre d’agrumes – résonne en parfaite syntonie avec les fragrances de zestes d’agrumes du champagne rosé, qui se dégagent en bouche. Le fenouil vient compléter les notes légèrement anisées de ce Champagne rosé.

Plat traditionnel de la cuisine cubaine, le picadillo est un hachis de bœuf cuisiné avec de l’ail, des oignons, du riz blanc, des haricots noirs et servi avec des bananes plantains frites.