Salade d'endives vitaminées

Une panzannella de fenouil au potimarron, une délicieuse variation autour du fenouil. Ce bulbe je ne l’appréciais pas vraiment. Il a fallu que je le cuisine pour découvrir que c’est absolument délicieux. Néanmoins, cru je ne peux ! Son côté anisé est trop présent.

Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux. Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.

Salade d’automne aux pommes, noix, raisins et figues, une salade savoureuse avec tous ces fruits gourmands. Pommes, noix, raisins et figues s’associent parfaitement au niveau des saveur. Les noix apportent le petit croquant sous la dent.

La crème brûlée d'endives, c'est l'idée audacieuse et gourmande qui réconcilie les plus réticents avec ce légume d'hiver si souvent cantonné à la traditionnelle recette au jambon. En jouant sur le contraste entre l'amertume légère de l'endive et la rondeur sucrée du caramel fondu dans la crème, cette petite verrine étonnante s'impose comme une mise en bouche originale ou une entrée qui fait parler à table. C'est le genre de recette qui surprend, séduit et donne envie d'y revenir.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, quelques éclats de noix ou de noisettes torréfiées parsemés sur la croûte de cassonade apporteront un croquant irrésistible. Vous pouvez également remplacer les caramels du commerce par un caramel maison légèrement salé, ce qui rehaussera magnifiquement la saveur de l'ensemble. Servie tiède à la sortie du chalumeau, cette crème brûlée accompagne à merveille une salade d'endives crues à la vinaigrette de noix pour un accord tout en cohérence.