Une panzannella de fenouil au potimarron, une délicieuse variation autour du fenouil. Ce bulbe je ne l’appréciais pas vraiment. Il a fallu que je le cuisine pour découvrir que c’est absolument délicieux. Néanmoins, cru je ne peux ! Son côté anisé est trop présent.
Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux. Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
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Un vin blanc sec et frais ou une eau pétillante citronnée apportent légèreté et équilibrent la douceur du potimarron et le croquant des noix.
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Cette salade de fenouil, poivrons et tomates vous offre une agréable surprise estivale loin de la traditionnelle salade verte César. Le fenouil et les poivrons cuits à la vapeur apportent de la tendresse, tandis que les tomates crues conservent leur croquant naturel. La sauce César riche et onctueuse, relevée d'anchois et de citron, enrobe délicatement l'ensemble pour un résultat frais et gourmand.
Salade d’automne aux pommes, noix, raisins et figues, une salade savoureuse avec tous ces fruits gourmands. Pommes, noix, raisins et figues s’associent parfaitement au niveau des saveur. Les noix apportent le petit croquant sous la dent.
La lotte exprime des notes légèrement iodées. La présence d’agrumes dans la recette – comme le beurre d’agrumes – résonne en parfaite syntonie avec les fragrances de zestes d’agrumes du champagne rosé, qui se dégagent en bouche. Le fenouil vient compléter les notes légèrement anisées de ce Champagne rosé.
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