Pain d'épices à l'ancienne de Christophe Felder

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Cette association rhubarbe, orange m'a surprise en bien. D'habitude, j'associe toujours la rhubarbe à la fraise. Cette pâte croquante est aussi vraiment sympa et apporte un plus à cette tarte si gourmande.

Quoi de mieux qu'un peu de gourmandise avec l'arrivée de la neige et du froid ? J'ai donc associé la douceur du praliné et du chocolat au lait avec le peps du citron. On retrouve différentes structures avec le moelleux du biscuit Joconde et la ganache au chocolat au lait, le croustillant du glaçage gourmand et pour finir le crémeux avec le travail du citron.