Financiers à l'orange

Le financier est l'une de ces petites douceurs françaises qui semblent anodines et pourtant, une fois qu'on y a goûté, on ne peut plus s'en passer. Moelleux à cœur, légèrement croustillant en surface, il doit sa saveur incomparable au mariage de la poudre d'amandes et du beurre noisette. Né dans les cuisines parisiennes, il s'est imposé comme la mignardise parfaite pour accompagner un thé délicat ou un café bien serré, à toute heure de la journée.

Ce qui est merveilleux avec les financiers, c'est qu'ils se prêtent à toutes les fantaisies. On peut les parfumer à la fleur d'oranger, au zeste de citron ou au thé matcha pour une touche plus originale, et remplacer une partie de la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur plus ronde et plus intense. Quelques amandes effilées glissées sur le dessus avant d'enfourner apportent un joli croquant qui ne gâche rien. Conservés dans une boîte hermétique, ils restent moelleux plusieurs jours, mais soyons honnêtes : ils disparaissent bien avant.

Ces petits financiers revisitent un grand classique de la pâtisserie française en y cachant un trésor d'enfance : les célèbres anis de Flavigny, ces bonbons ronds et délicats fabriqués en Bourgogne depuis des siècles. Parfaits pour accompagner un thé délicat ou un café de fin de repas, ils s'invitent aussi en mignardises lors des grandes occasions sans jamais décevoir. Leur texture moelleuse et leur croûte légèrement dorée cachent une douceur anisée qui surprend agréablement au premier coup de dent.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'explorer les autres parfums de la gamme Flavigny — rose, violette, réglisse ou menthe — chacun apportant sa propre personnalité à la pâte. Un zeste de citron ou quelques gouttes d'extrait de vanille dans l'appareil peuvent également enrichir la palette aromatique sans masquer la délicatesse de l'anis. Conservés dans une boîte hermétique, ces financiers restent moelleux deux à trois jours, mais il y a fort à parier qu'ils disparaîtront bien avant.

Les financiers au caramel, c'est la rencontre entre un grand classique de la pâtisserie française et la douceur enveloppante du caramel. Moelleux, légèrement croustillants sur les bords, ces petites bouchées dorées sont parfaites pour accompagner un café, garnir un plateau de mignardises ou faire plaisir à l'improviste. Le beurre noisette allié à la poudre d'amandes leur confère ce caractère fondant et parfumé qui fait tout leur charme.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le sirop de caramel par du caramel au beurre salé pour une touche plus intense et bretonne, ou bien parsemer quelques éclats de noix de pécan sur le dessus avant d'enfourner. Les financiers se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait un atout précieux pour les préparer la veille d'un dîner ou d'un buffet. On peut aussi les décliner en version chocolat-caramel en substituant une partie de la farine par de la poudre de cacao.