Financiers

Ces petits financiers revisitent un grand classique de la pâtisserie française en y cachant un trésor d'enfance : les célèbres anis de Flavigny, ces bonbons ronds et délicats fabriqués en Bourgogne depuis des siècles. Parfaits pour accompagner un thé délicat ou un café de fin de repas, ils s'invitent aussi en mignardises lors des grandes occasions sans jamais décevoir. Leur texture moelleuse et leur croûte légèrement dorée cachent une douceur anisée qui surprend agréablement au premier coup de dent.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'explorer les autres parfums de la gamme Flavigny — rose, violette, réglisse ou menthe — chacun apportant sa propre personnalité à la pâte. Un zeste de citron ou quelques gouttes d'extrait de vanille dans l'appareil peuvent également enrichir la palette aromatique sans masquer la délicatesse de l'anis. Conservés dans une boîte hermétique, ces financiers restent moelleux deux à trois jours, mais il y a fort à parier qu'ils disparaîtront bien avant.

Le financier est l'un de ces petits gâteaux discrets qui font toujours leur effet, aussi bien sur un plateau de mignardises que posé simplement à côté d'une tasse de thé ou d'un café de fin de repas. Dans cette version à l'orange, le zeste et le jus du fruit viennent apporter une touche de fraîcheur acidulée qui tranche délicieusement avec la richesse de la poudre d'amandes et le beurre fondu. Un équilibre simple et généreux, parfait pour offrir ou pour se faire plaisir sans chichis.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer l'orange par du citron ou de la clémentine selon la saison, ou encore d'ajouter quelques zestes confits sur le dessus avant d'enfourner pour une touche encore plus gourmande. Ces financiers se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en moelleux le lendemain. Vous pouvez aussi les congeler sans problème, ce qui en fait une réserve précieuse à portée de main pour les invités de dernière minute.

Ces petits sablés aux amandes font partie de ces douceurs intemporelles que l'on aime glisser sur le bord d'une tasse, partager avec des amis autour d'un café ou offrir joliment emballés. Leur texture fondante et leur parfum délicat de poudre d'amandes en font des biscuits que l'on ne se lasse pas de croquer, aussi bien au goûter qu'en fin de repas.

Pour varier les plaisirs, on peut les aromatiser d'un zeste de citron ou d'orange, d'une pincée de cannelle ou encore d'une cuillère de fleur d'oranger pour une touche orientale. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, ce qui en fait des alliés précieux à préparer à l'avance. Essayez aussi de les tremper à moitié dans du chocolat noir fondu : le contraste avec l'amande est absolument irrésistible.