Khartcho (Georgie, Russie)

Khartcho

Name: Khartcho
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: ragoût
Ingredients: 1 kg d'agneau coupé en cubes; 3 gros oignons jaunes, hachés finement; 6 tomates mûres (fraîches ou en conserve) lavées, épépinées et coupées en cubes; 4 cl d'huile d'olive extra vierge; 10 cm de "fruit cuir" ou 40 g de tkemali (condiment aux prunes mirabelle rouge ou jaune, cuisiné avec de l'ail, de la menthe pouliot, de la coriandre, de l'aneth, du piment et du sel) ou à défaut utilisez des pruneaux et abricots secs trempés 15 min dans de l'eau chaude; 3 gousses d'ail pelées et écrasées; 10 g de pâte de tamarin; 2 cas de concentré de tomates; sel, paprika, piment en poudre (au goût); 2 feuilles de laurier; 1 cac de 4 épices; 1 cac de coriandre en poudre; 1/4 cac de fenugrec en poudre; 60 de noix concassées; 3 cas de jus de citron frais; 50 cl de jus de grenade (optionnel); 60 cl de bouillon de légumes chaud; 25 g de riz; 1 cas d'huile d'olive; 250 g de fines herbes hachées (menthe, persil, coriandre et aneth)

Soupe ragoût géorgienne à l'agneau, aux tomates, riz et épices

Streetfood et cuisine du monde

Facile

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 kg d'agneau coupé en cubes

3 gros oignons jaunes, hachés finement

6 tomates mûres (fraîches ou en conserve) lavées, épépinées et coupées en cubes

4 cl d'huile d'olive extra vierge

10 cm de "fruit cuir" ou 40 g de tkemali (condiment aux prunes mirabelle rouge ou jaune, cuisiné avec de l'ail, de la menthe pouliot, de la coriandre, de l'aneth, du piment et du sel) ou à défaut utilisez des pruneaux et abricots secs trempés 15 min dans de l'eau chaude

3 gousses d'ail pelées et écrasées

10 g de pâte de tamarin

2 cas de concentré de tomates

sel, paprika, piment en poudre (au goût)

2 feuilles de laurier

1 cac de 4 épices

1 cac de coriandre en poudre

1/4 cac de fenugrec en poudre

60 de noix concassées

3 cas de jus de citron frais

50 cl de jus de grenade (optionnel)

60 cl de bouillon de légumes chaud

25 g de riz

1 cas d'huile d'olive

250 g de fines herbes hachées (menthe, persil, coriandre et aneth)

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Un plat traditionnel du Caucase, à mi-chemin entre la soupe et le ragoût. Riche, parfumé et réconfortant, le kharcho marie la tendreté de l’agneau à la douceur des tomates et au parfum des épices. Chaque famille a sa version — parfois au bœuf, au porc ou même au poulet — mais toutes partagent la même chaleur et la même générosité.

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agneau cuisine caucasienne cuisine russe ragoût soupe

Publié le 23 février 2015 à 18h33, Modifié le 28 octobre 2025 à 17h37

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