Velouté de cucurbitacées au chorizo

pour réussir un bon risotto, les ingrédients qui le composent doivent être d'excellente qualité. Le choix d'un riz riche en amidon est indispensable pour une bonne tenue à la cuisson et obtenir le crémeux, une texture propre à un bon risotto. Pour le chorizo, j'avais acheté l'année dernière durant mes vacances en Espagne le non moins fameux et renommé "Ibérique".

Les vacances d'été sont terminées et je suppose que vous avez, comme bon nombre de touristes, dégusté ce plat fétiche que propose beaucoup de restaurants, le traditionnel "moules frites". Une formule pas très onéreuse, rassasiante, et qui ravit toute la famille. Le problème est que très souvent, et j'en parle en connaissance de cause, ce mollusque n'est pas toujours respecté et se retrouve malheureusement trop cuit. Résultat, une coquille presque vide tellement la chair de la moule a rétréci. La faute à des cuisiniers qui cuisent une grosse quantité de produit en une seule fois, qui restent au chaud à couvert et qui subissent alors une surcuisson. Une technique qui m'insupporte. C'est pourquoi je préfère déguster ce plat à la maison pour prendre le temps de le préparer.

Simple et pas vraiment onéreux, ce plat devrait ravir petits et grands et avoir autant de succès que la traditionnelle tomate farcie, poivron, courgette, aubergine et autres légumes qui se prêtent aisément à cette préparation. La farce est composée à part égale de chair de porc et de saucisses, ce qui donne un résultat délicat et très digeste.