Pita burger au cambozola et tomates confites

Voilà une idée aussi simple qu'inattendue : détourner le pain perdu de son registre sucré pour en faire une entrée gourmande aux accents méditerranéens. Imbibé d'un mélange œuf-lait parfumé au concentré de tomate, à l'origan et au basilic, le pain se transforme en une base moelleuse et savoureuse sur laquelle la mozzarella fond doucement et la tomate apporte sa fraîcheur acidulée. C'est le genre de recette qui fait du bien les soirs d'été quand on veut quelque chose de chaud, de réconfortant et de vite préparé.

Ce pain perdu salé se plaît aussi bien en entrée qu'en plat principal léger, accompagné d'une salade verte agrémentée de quelques olives noires et d'un filet d'huile d'olive. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques lamelles de jambon cru ou de poivrons rôtis entre le pain et la mozzarella, ou encore remplacer la baguette par une ciabatta pour une version encore plus italienne. Un beau filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir, et le tour est joué.

Voilà une soupe qui réchauffe autant le corps que le cœur. Avec ses tomates fondantes, ses légumes d'hiver et ses boulettes de porc et veau qui mijotent doucement dans le bouillon, elle tient tout à la fois du potage familial et du plat complet. C'est exactement le genre de recette que l'on sort aux premiers froids, quand on cherche quelque chose de simple mais qui en impose dans l'assiette.

Pour les boulettes, n'hésitez pas à les parfumer davantage selon vos envies, une pointe d'ail, un peu de cumin ou de paprika fumé peuvent leur donner un vrai caractère. La soupe supporte aussi très bien une touche de crème fraîche au moment du service pour l'adoucir, ou quelques croûtons dorés au beurre pour apporter du croquant. Elle se conserve sans problème deux jours au réfrigérateur et se réchauffe même mieux le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mêler.

La quesadilla revisitée à l'italienne, c'est l'idée lumineuse de ceux qui adorent les saveurs de la Méditerranée sans avoir envie de passer des heures en cuisine. Tomate, mozzarella et basilic frais forment un trio indissociable que l'on adore sur une bruschetta ou une pizza, et qui trouve ici un écrin croustillant et fondant à la fois. C'est le genre de plat qui s'improvise en semaine avec ce qu'il reste dans le réfrigérateur, aussi bien pour un déjeuner rapide que pour un apéro dînatoire décontracté.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de roquette à l'intérieur juste avant de plier la tortilla, ou à remplacer la mozzarella classique par une mozzarella di bufala plus crémeuse et plus parfumée. Un filet d'huile d'olive de qualité, versé au moment du service, fait toute la différence. Pour les amateurs de relief, une pointe de pesto ou quelques olives noires émincées s'inviteront naturellement dans la garniture. Servez sans attendre, bien chaud, pour profiter du contraste entre la tortilla dorée et le cœur fondant et juteux.