Purée au cresson et steak haché

L'omelette, on croit la connaître par cœur, et puis elle vous surprend. Celle-ci s'habille de cresson de fontaine, ce légume aquatique au goût légèrement poivré et iodé que l'on trouve dès le printemps sur les étals, et de feta, ce fromage grec généreux et crémeux qui apporte une belle rondeur salée. Quelques rondelles d'oignon doucement fondues, une pincée de piment d'Espelette pour réveiller l'ensemble, et voilà un plat du quotidien qui prend des airs de déjeuner ensoleillé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette ou des épinards jeunes pousses selon la saison, et la feta par un fromage de chèvre frais pour une version encore plus douce. Côté cuisson, gardez l'omelette légèrement baveuse au cœur pour que la feta fonde doucement sans sécher, et n'hésitez pas à la refermer en portefeuille au moment de servir pour emprisonner toute la chaleur. Elle se suffit à elle-même, mais quelques tartines grillées frottées à l'huile d'olive ou une petite salade verte en font un repas complet et sans chichis.

Ces petites tortillas-tapas peuvent très bien se servir chaudes, tièdes ou froides à l'apéro (ici avec une sauce yaourt à l'ail) mais aussi en entrée avec une salade ou pour accompagner une viande blanche ou du poisson ;-)
Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four, à couvert, avant de les servir...

Une recette de courgettes rondes farcies de tomates, oignons, poivrons et chorizo et garnies d'un oeuf un peu comme les oeufs cocotte à la portugaise à la différence que cette fois on peut aussi déguster le contenant !