Salade de tomates, croûtons de pain pita à l'ail et vinaigrette balasamique

La sucrine, avec ses feuilles tendres en forme de petite barque naturelle, est parfaite pour composer des amuse-bouches à croquer sans chichis. Garnie de dés de tomates et d'un reste de blanc de poulet, elle se transforme en une bouchée estivale complète, colorée et généreuse, aussi bienvenue à l'apéritif que sur un buffet déjeunatoire. La vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, au balsamique et au citron apporte ce petit coup de pep's acidulé qui réveille tout le monde.

C'est aussi une excellente façon de donner une seconde vie à un reste de volaille rôtie ou pochée du repas de la veille, en lui offrant une présentation soignée et pleine de fraîcheur. Vous pouvez varier les garnitures selon ce que vous avez sous la main : quelques copeaux de parmesan, des dés d'avocat, une pincée de piment d'Espelette ou quelques feuilles de basilic frais changeront complètement le registre. Préparez la vinaigrette à l'avance et assemblez les feuilles au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur croquant.

Les asperges vertes ont ce petit quelque chose d'irrésistible au printemps, ce goût franc et légèrement herbacé qui appelle des compagnons de caractère. Associées aux crevettes grises, ces petites perles de la mer dont la saveur iodée et délicate est incomparable, elles forment une entrée fraîche et élégante, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou pour ouvrir un beau repas de saison. La vinaigrette au concentré de tomates, moutarde à l'ancienne et vinaigre balsamique vient tout lier avec une belle générosité, entre douceur acidulée et rondeur légèrement sucrée.

Pour sublimer ce plat, choisissez des asperges vertes bien fermes aux pointes serrées, et ne les cuisez que le temps qu'il faut pour les garder légèrement croquantes, leur saveur n'en sera que plus vive. Si les crevettes grises fraîches sont disponibles chez votre poissonnier, ne vous en privez pas, leur goût surpasse toujours celui des surgelées. Vous pouvez aussi varier la vinaigrette en remplaçant le balsamique par un vinaigre de xérès pour une touche plus fumée, ou ajouter quelques feuilles de basilic en plus de la ciboulette pour renforcer le côté estival. Quelques croûtons dorés à l'huile d'olive dispersés au dernier moment apporteront le croquant qui transformera cette belle assiette en une entrée vraiment mémorable.

La salade de mangue, avocat et fraises, feta et vinaigrette balsamique, une entrée colorée et goûteuse pour faire le plein de vitamines ! Se prépare en un clin d'oeil ! ... enfin presque !