La Prairie de Noël

Pour cette bûche de noël glacée praliné orange, on mise sur l’alliance parfaite entre douceur et fraîcheur. Elle se compose d’une crème glacée praliné noisette, d’un sorbet orange acidulé, posés sur un croustillant noisette et une dacquoise moelleuse pour un jeu de textures très gourmand.

Plus sobre visuellement, elle est simplement poudrée d’un velours chocolat au lait et décorée de chocolats noirs et de macarons à la noisette. Un dessert de Noël élégant et rafraîchissant, idéal pour finir le repas tout en légèreté sans renoncer à la gourmandise.

Pour cette 4ème bûche de l'année, je me suis largement inspiré de l'entremets
Caraïbes de Yann Couvreur. Cette bûche est composée d'une dacquoise coco, d'un insert de mousse coco truffée d'un coulis de chocolat au lait, et d'une onctueuse mousse chocolat au lait.

Certains l'ont déjà fait avant moi mais je déclare la saison des fraisiers ouverte ! En effet, les fraises sont belles et disponibles en quantité alors c'est le moment de les utiliser. Voilà donc une nouvelle recette de fraisier revisité dans lequel le parfum de la fraise est associé à celui de la fleur d'oranger. C'est un vrai délice !