Bouillabaisse de moules

Ce potage aux moules est une invitation au voyage, quelque part entre l'Atlantique et le bassin méditerranéen. Le safran y apporte sa couleur solaire et son parfum envoûtant, tandis que la coriandre fraîche vient titiller les saveurs marines des moules de bouchot. C'est un plat généreux et réconfortant, aussi bien taillé pour un dîner d'automne que pour une entrée élégante lors d'un repas de fête.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer une partie du bouillon de volaille par le jus de cuisson des moules filtré, ce qui intensifiera magnifiquement le caractère iodé du potage. Les croûtons de pain de campagne dorés à l'huile d'olive sont presque indispensables tant ils apportent du croustillant face à l'onctuosité de la crème. N'hésitez pas à varier les herbes en fin de cuisson en substituant la coriandre par du persil plat ou de l'estragon, et si vous souhaitez un potage plus raffiné encore, quelques noix de Saint-Jacques poêlées déposées au dernier moment feront de ce bol fumant un véritable plat de fête.

Le poulet à l'italienne aux légumes du soleil, c'est l'un de ces plats généreux qui sentent bon les vacances et les cuisines du Sud. Fenouil anisé, tomates cerises confites, ail doré et thym parfumé se réunissent autour d'un poulet rôti pour composer un plat complet, coloré et terriblement appétissant. C'est la recette idéale pour un déjeuner de famille le dimanche, ou pour profiter pleinement des premiers légumes de saison sans se compliquer la vie.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson ou quelques olives noires qui se marieront à merveille avec le fenouil et les tomates. Les pommes de terre nouvelles peuvent être remplacées par des pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Ratte si la saison ne s'y prête pas. Et si vous aimez les herbes fraîches, une poignée de basilic ciselé ou de romarin glissée en cours de cuisson apportera une touche supplémentaire de Méditerranée. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Quand on y a goûté, elle a forcément un petit air de revenez-y avec son mélange de safran, de fenouil, d’anis sans oublier sa petite mayonnaise à l’ail...Et pour celles et ceux qui n’apprécient pas le lapin, on peut toujours le remplacer par du poulet, c’est tout aussi bon !