L’agneau à la cuillère

Aujourd'hui pour le menu je vous propose une belle souris d'agneau confite au sirop d'érable. La viande est prête lorsqu’elle se détache facilement. Le fond de cuisson doit être sirupeux. Vous pourrez servir ces souris d'agneau confites avec des pâtes, ou encore de la purée.

Dans cette recette, les souris d’agneau vont cuire tout doucement assaisonnées de cumin, avec des raisins blonds, du miel et des oignons nouveaux. Je les accompagne en général de graines de couscous agrémentées de coriandre fraîche et de pignons de pin. Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus.

Il y a dans ces roulés quelque chose d'irrésistible : une épaule de porc longuement confite au cidre, enveloppée d'un mélange d'épices audacieux où se croisent le cacao, la cannelle et le chipotle, effilochée à la sortie du four en fils fondants et parfumés. C'est le genre de plat convivial que l'on pose au centre de la table un dimanche, dans sa cocotte, et que l'on partage sans façon, les mains dans les tortillas. Une recette généreuse, qui demande un peu de patience mais récompense largement celui qui attend.

Le coleslaw crémeux — chou rouge, pomme verte, radis et coriandre fraîche — joue ici un rôle capital : il apporte fraîcheur, acidité et croquant face à la richesse du porc, et c'est précisément ce contraste qui rend le tout si gourmand. Si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez la pomme verte par de la mangue pour une touche plus exotique, ou ajoutez quelques rondelles de jalapeño pour qui aime relever. Le porc effiloché se congèle très bien, ce qui en fait une formidable préparation d'avance pour des repas improvisés en semaine.