Marie

Encore une recette à base du lilas du jardin. Je vous ai proposé dernièrement la réalisation d'un sirop d'agave parfumé au lilas, voici donc ce jour, la préparation d'un riz au lait parfumé aux fleurs de lilas. C'est un goût qui ne plaira pas à tout le monde car il est un peu particulier mais il faut essayer, cela change du riz au lait traditionnel parfumé à la vanille.

Aujourd’hui, place à un dessert régressif qui fait toujours plaisir : le riz au lait ! Ici, il devient encore plus crémeux grâce à l’ajout de mascarpone, qui lui apporte une onctuosité irrésistible et une touche de gourmandise supplémentaire. La recette est réalisée au Thermomix pour plus de simplicité, mais rien ne vous empêche de la préparer à la casserole en prenant le temps de bien remuer… un vrai délice maison !

Le riz au lait est un dessert réconfortant par excellence. Il a une histoire riche qui remonte les siècles. Cette recette classique est revisitée avec une touche contemporaine en incorporant du riz noir (riz vénéré ou vénère) et du tahini noir (pâte ou crème ou purée de sésame noir).

Cette sauce est réalisée avec des échalions. L’échalion nommé également échalote «cuisse de poulet», est une variété d’oignon ressemblant à l’échalote et souvent confondue avec celle-ci. L’échalion a aussi vaguement le goût de l’oignon. Toutefois le goût de l’échalion est beaucoup moins prononcé que celui de l’échalote ce qui en fait un condiment qui parfume mais pas trop et qui conviendra donc au plus grand nombre ! Vous pouvez l’utiliser aussi bien cru dans une salade que cuit dans un plat mijoté. C’est excellent.

L'intrus du moment est d'origine asiatique puisqu'il s'agit du nem,  vous les trouvez sous le nom de rouleaux de printemps également. Ici j'ai utilisé des fruits de mer à la place du poulet, vous pouvez également varier la farce en fonction de ce que vous avez sous la main

Une recette typique du Val de Loire qui sent bon le terroir.

Un banana bread bien gourmand aux noix et pépites de chocolat

Le bo bun, c'est ce grand bol de fraîcheur et de saveurs contrastées qui vous transporte en quelques cuillerées dans les rues de Hanoï : des vermicelles de riz soyeux, une généreuse poignée de germes de soja, des feuilles de menthe et de coriandre ciselées, des nems croustillants et des lamelles de bœuf tendre légèrement caramélisé à l'ail. Le tout nappé d'une sauce nuoc mam acidulée et parfumée qui lie chaque composant dans un équilibre parfait entre le sucré, le salé, l'acide et l'umami. Ce plat se prête à de nombreuses variations selon les goûts et ce qu'on a sous la main : on peut remplacer le bœuf par des crevettes grillées ou du poulet mariné, et ajuster le piquant de la sauce avec un peu de piment frais émincé. L'essentiel est de soigner la qualité des herbes fraîches, véritables âmes du plat, et de servir aussitôt le montage terminé pour préserver le croquant des germes de soja et la chaleur de la viande.

La pôchouse est une spécialité culinaire traditionnelle de la région Bourgogne-Franche-Comté et plus précisément de la vallée de la Saône en France. C'est un plat paysan, une sorte de matelote de poissons d'eau douce, cuite dans du vin blanc. Les recettes de pôchouse peuvent évidemment varier selon les familles et les localités.

Le riz au lait fait partie de ces desserts qui traversent les générations sans jamais lasser, portés par leur douceur réconfortante et leur générosité toute simple. Ici, il s'offre un voyage aux Antilles grâce aux raisins secs gonflés au rhum, qui viennent réveiller la tendresse du riz et lui donner un caractère bien affirmé. C'est le dessert idéal pour clore un repas en famille un dimanche d'hiver, ou pour apporter une note originale à un buffet gourmand. Pour les plus gourmands, quelques éclats de noix de coco torréfiée ou un filet de caramel beurre salé au moment de servir feront merveille. On peut aussi jouer sur les épices en ajoutant une pincée de cannelle ou de cardamome à la vanille, pour encore plus de parfum. Servi tiède, le riz au lait révèle toute sa crémosité, mais il est tout aussi délicieux bien frais sorti du réfrigérateur, accompagné d'un coulis de fruits exotiques ou d'une simple compotée d'ananas poêlé au beurre.

Le dresser dans une assiette ou un bol, y ajouter les dés de kiwis frais et fondants et parsemer d’un peu de meringue brisée. Crédits recette : © Juliette Bozon, pour Le Kiwi des Producteurs Français. Crédits photo : © Antoine Heusse.

Ce bananabread matcha framboise est une version originale et saine du cake à la banane, parfaite pour un petit-déjeuner nourrissant ou un goûter équilibré. L’utilisation de bananes bien mûres permet de sucrer naturellement le gâteau, tout en conservant un indice glycémique bas, idéal pour une énergie stable. Le thé matcha, dosé selon vos goûts, apporte une belle note végétale qui s’équilibre parfaitement avec l’acidité des framboises. Un gâteau sain et plein de caractère, à tester sans tarder !