Mariejo Ribard

Le ris de veau, cet abat noble et délicat, se transforme en plat raffiné grâce à l'association subtile des asperges vertes glacées et d'une riche sauce aux morilles. Cette recette gastronomique met en valeur la texture fondante du ris, sublimée par les arômes boisés des champignons. Une préparation minutieuse et une cuisson maîtrisée permettent d'obtenir un plat d'exception digne des plus belles tables.

Des dômes composés d'une bavaroise à la vanille au coeur crémeux spéculoos le tout déposé sur un biscuit financier aux spéculoos, léger et bien moelleux.

J'aime la polenta ! Au mois de mai nous avons eu quelques journées froides qui m'ont données envie de préparer cette petite recette. Pas la peine de sortir pour faire des courses, j'avais tout dans le placard et la sauge qui pousse au jardin. Une recette tirée du magazine La Cucina Italiana.

Vous cherchez une recette de quinoa ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Quel délice, ces financiers ! Les fèves de cacao à la surface, qui ont torréfié pendant la cuisson, apportent un arrière-goût très sympathique et du croquant. Une pure merveille ! Difficile de s'arrêter... Inutile de vous dire qu'ils sont partis très vite.

Partons en voyage découvrir les saveurs d'un chutney de pommes garnissant des petits chaussons avec ces empanadas vegan au chutney de pommes, oignons et curry.

Le gratin de chou-fleur est un grand classique de la cuisine familiale française, et cette version épicée lui offre une belle seconde jeunesse. Le curry vient réveiller la douceur naturelle du chou-fleur tandis que le lard fumé apporte ce petit goût de braise et de caractère qui transforme un plat du quotidien en véritable plaisir du soir. C'est le genre de recette que l'on sort avec bonheur dès que l'automne s'installe et que l'envie de plats chauds et généreux se fait sentir. Pour varier les plaisirs, le gruyère peut être remplacé par du comté affiné ou même un peu de parmesan pour une touche plus intense. Les amateurs de saveurs douces pourront doser le curry avec parcimonie, là où les plus aventureux n'hésiteront pas à glisser une pincée de piment doux ou de cumin pour renforcer le caractère du plat. Servi avec une belle tranche de pain de campagne grillé ou accompagné d'une salade verte légèrement acidulée, ce gratin se suffit à lui-même pour constituer un dîner complet et sans chichis.

On voit les choses en grand aujourd'hui en préparant une recette classique et appréciée de nombreux gourmets : les tournedos Rossini et sa sauce aux morilles. Sur une assiette de service, déposer le rond de pain brioché doré, le tournedos de canard, le foie gras dessus et la sauce aux morilles.

Fermez les yeux, détendez-vous et imaginez entre vos mains, prêt à vous réconforter en cette journée froide et pluvieuse, un chocolat chaud coiffé d'une mousse au rhum et un petit financier à la clémentine confite qui ne demande qu'à être dévoré...

De la purée à midi, des restes de purée le soir...Oh non ! Alors on recycle et on fait gourmand, on redonne vie à la patate, on lui donne la patate et on réalise ces savoureuses pommes dauphines. Une réussite ! Une délicieuse façon de transformer de la purée de pommes de terre et de promouvoir la cuisine anti-gaspi !

Le porridge n'est pas l'apanage des flocons d'avoine, et cette version le prouve avec beaucoup de douceur. Préparé à base de polenta instantanée ou de perles de tapioca cuites dans un lait d'amande vanillé, il offre une texture crémeuse et enveloppante qui fait du bien dès le premier bol. C'est une belle alternative pour ceux qui évitent le gluten ou qui ont simplement envie de changer leurs habitudes du matin sans sacrifier le plaisir. Ce qui rend ce porridge vraiment gourmand, c'est la liberté des toppings qu'on dispose dessus au moment de servir. Des fraises fraîches tranchées apportent une note acidulée et fruitée qui contraste à merveille avec la douceur de la base, tandis qu'une poignée de noisettes concassées ou quelques pépites de chocolat transforment le bol en vrai petit plaisir du quotidien. On peut aussi varier les laits végétaux, noix de coco ou avoine selon les envies, et ajuster le sucre en optant pour un filet de miel ou de sirop d'érable pour encore plus de caractère.

Polenta, artichauts, bresaola et sauce arrabiata