Pruneaux à l’Armagnac

J’aime beaucoup le thé Chaï, un thé noir bien parfumé aux épices : cannelle, gingembre, cardamome, coriandre, poivre...Des épices qu’on utilise dans la cuisine. Alors je me suis dit que cela pourrait très bien aller dans un plat de viande. J’ai donc décidé de l’intégrer dans ce plat de filet mignon aux pruneaux.

Ce dôme de mousse au chocolat est une de ces créations qui impressionnent autant par leur allure que par leur saveur. La coque en chocolat noir, fine et brillante comme un écrin, cache un cœur de gingembre confit qui réveille les papilles avec une chaleur douce et épicée, pendant que le Thé des Moines — ce thé belge aux notes fleuries et légèrement fumées — vient apporter une profondeur aromatique vraiment inattendue. C'est un dessert de fête, pensé pour ceux qui aiment surprendre leurs convives avec quelque chose de raffiné et d'original.

Pour aller encore plus loin dans le jeu des textures, les noisettes torréfiées et les éclats d'isomalt apportent ce croquant qui contraste si bien avec la mousse aérienne. Si vous ne trouvez pas de Thé des Moines, un earl grey ou un thé fumé de type lapsang souchong peut très bien prendre le relais avec caractère. Le gingembre confit peut également être remplacé par une pointe de praliné ou de caramel au beurre salé pour une version plus gourmande et accessible. Ces dômes se préparent la veille et se conservent au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress le jour J.

Les orangettes, c'est un peu la confiserie qui réconcilie tout le monde avec l'écorce d'orange. Enrobées de chocolat noir, ces lamelles d'écorce confites maison n'ont rien à voir avec celles que l'on trouve en grande surface : elles sont moelleuses, parfumées, avec ce fond légèrement amer qui fait toute la différence. Incontournables à l'approche des fêtes, elles s'offrent aussi bien qu'elles se grignotent, glissées dans une jolie boîte ou posées sur le bord d'une tasse de café.

Pour réussir de belles orangettes, tout commence par le choix des oranges : privilégiez des fruits à peau épaisse et non traités, car c'est l'écorce qui est à l'honneur. Un bon chocolat de couverture fera toute la différence à l'enrobage, car il fond mieux et cristallise en une coque fine et brillante. Une fois réalisées, les orangettes se conservent très bien dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité, pendant deux à trois semaines. Vous pouvez aussi tenter la même recette avec des écorces de citron, de pamplemousse ou même de cédrat pour varier les plaisirs et composer des assortiments de fruits confits maison vraiment originaux.