La tuile aux fraises, c'est l'alliance parfaite entre le croustillant délicat d'une pâte fine dorée au four et la fraîcheur acidulée de la fraise à pleine maturité. Ce dessert élégant mais accessible convient aussi bien à un déjeuner dominical en famille qu'à un dîner où l'on souhaite impressionner ses convives sans passer des heures en cuisine. Dès les premiers beaux jours, lorsque les fraises envahissent les marchés, c'est le genre de recette qui s'impose naturellement comme une évidence gourmande.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fraises par des framboises, des fraises des bois ou un mélange de fruits rouges selon la saison. La chantilly gagne à être montée bien ferme et parfumée avec parcimonie, pour ne pas masquer le goût du fruit. Si vous souhaitez préparer les tuiles à l'avance, conservez-les à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique et ne les garnissez qu'au dernier moment pour préserver leur texture aérienne et leur beau craquant.
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Ce qui fait la singularité de cette version, c'est le jus de grenade qui vient rehausser les fraises pendant la macération, leur apportant une profondeur acidulée et une couleur somptueuse. Vous pouvez très bien varier les fruits selon la saison — framboises, mûres ou pêches se prêtent magnifiquement à l'exercice — et remplacer le jus de grenade par un trait de vinaigre balsamique ou de liqueur de framboise. Côté meringues, n'hésitez pas à les choisir légèrement dorées et moelleuses au cœur plutôt que tout à fait sèches, pour un contraste de textures encore plus gourmand.
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