Basboussa à la pistache et à la rose

Le millionnaire est un gâteau à triple couches : une pâte sablée comme base, couverte d’une couche de caramel, couverte à son tour d’une ganache de chocolat au lait. Un biscuit addictif, un brin trop sucré mais très bon.

Yotam Ottolenghi a transformé ce célèbre sablé en quelque chose de différent, aux saveurs plus subtiles avec le tahiné et le halva comme ingrédients moyen-orientaux.

Il y a des rencontres qui changent tout, et celle du brownie américain avec la halva et le tahiné en fait partie. Cette recette signée Yotam Ottolenghi transforme un grand classique du chocolat en quelque chose de plus complexe, de plus mystérieux, avec cette touche moyen-orientale qui surprend et séduit dès la première bouchée. Le résultat est un gâteau d'une richesse intense, où le fondant du chocolat noir rencontre la douceur légèrement granuleuse de la halva et la profondeur noisettée du tahiné.

Pour un brownie encore plus fondant au cœur, surveillez bien la cuisson et n'hésitez pas à le sortir du four quelques minutes avant qu'il vous semble tout à fait prêt, il continuera à se figer en refroidissant. Vous pouvez varier les plaisirs en choisissant une halva aux pistaches ou au cacao, ce qui apportera une dimension supplémentaire au gâteau. Servi tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets. Conservez-le à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire, et sachez qu'il est encore meilleur le lendemain.

Les maqrouts tunisiens font partie de ces gâteaux qui racontent une histoire à chaque dégustation — celle des grandes tablées du Ramadan, des matinées de l'Aïd et des cuisines parfumées à la fleur d'oranger. Faits de semoule travaillée avec soin et garnis d'une généreuse pâte de dattes épicée à la cannelle et au girofle, ces petits gâteaux frits puis trempés dans le miel appartiennent à ce patrimoine sucré du Maghreb que l'on se transmet de mère en fille avec fierté. Leur texture à la fois sablée et fondante, leur cœur dense et aromatique, leur brillant doré sous le miel — tout en eux invite à la gourmandise.

La version roulée, typiquement tunisienne, se distingue par sa forme cylindrique obtenue en enroulant la pâte autour de la farce, ce qui lui donne un rendu élégant et généreux. Pour parfumer encore davantage la farce, on peut ajouter quelques zestes d'orange confits finement hachés ou une pointe de noix de muscade. Une fois frits et encore chauds, un passage dans un miel légèrement tiédi avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger les rend irrésistibles. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et leur saveur gagne même à reposer — le miel s'imprègne et les épices se révèlent davantage le lendemain.