Samoussas aux épinards et feta.

Ces mini-tresses sont une invitation au voyage dans l'assiette, quelque part entre les saveurs chaleureuses du Proche-Orient et le réconfort d'une pâte feuilletée dorée et croustillante. Idéales en entrée pour un repas convivial ou en format apéritif pour régaler une tablée, elles associent avec générosité la douceur des épinards, le fondant de la pomme de terre et la viande hachée parfumée aux épices, le tout relevé par la touche salée et crémeuse de la feta. Un mariage de saveurs qui séduit d'emblée et disparaît en un clin d'œil.

Libre à vous de jouer avec les épices selon ce que vous avez sous la main : le ras el hanout apportera une note plus florale et boisée, le curry une chaleur plus directe, ou encore un simple mélange cumin-cannelle-coriandre pour un résultat tout aussi savoureux. Pour une version végétarienne très réussie, il suffit de remplacer la viande hachée par des lentilles corail cuisinées avec les mêmes aromates. Pensez aussi à bien dorer vos tresses au jaune d'œuf et à ne pas lésiner sur les graines de pavot, qui ajoutent ce petit détail visuel et cette note légèrement croquante qui font toute la différence à la sortie du four.

Ces pâtes au mascarpone et à l'huile de basilic sont une invitation à la dolce vita, à mi-chemin entre la simplicité italienne et la fraîcheur d'un jardin en été. Leur présentation en verrines ou en amuse-bouches leur confère une élégance naturelle qui séduit dès le premier regard, parfaite pour ouvrir un repas avec légèreté ou animer un apéritif dinatoire sans effort.

Les pignons de pin dorés à sec apportent ce petit croquant irrésistible qui contraste à merveille avec la texture crémeuse du mascarpone. On peut varier les formats de pâtes selon l'envie — des trofie, des fusilli ou des pennettes se prêtent particulièrement bien à ce genre de préparation froide ou tiède. Pour aller plus loin, quelques copeaux de parmesan, un zeste de citron ou une poignée de tomates cerises confites viendront sublimer l'ensemble et apporter une touche acidulée qui réveille tous les parfums.

Je vous propose des samossas, ou samoussas, où à la traditionnelle combinaison de la feta et des épinards, j'ai rajouté une fondue d'échalotes traditionnelles. Je trouve que leur douceur atténue agréablement la force du fromage.