Blancs de poulet aux épinards sauce à la crème fraîche

Les cannelloni ricotta et épinards, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que les convives. Ancrés dans la tradition italienne, ils incarnent à merveille la cuisine du dimanche en famille, celle qu'on attend toute la semaine et qui embaume la maison dès la mise au four. La douceur fondante de la ricotta se marie à la légère amertume des épinards, le tout nappé d'une sauce tomate parfumée au piment d'Espelette et d'un gratin généreux au parmesan et à la mozzarella.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de glisser dans la farce quelques pignons de pin légèrement toastés ou un peu de zeste de citron pour apporter une note de fraîcheur. Les épinards frais, tombés à la poêle, donneront un résultat plus parfumé que les surgelés si la saison s'y prête. Côté dégustation, ce plat se suffit à lui-même mais s'accompagne volontiers d'une simple salade verte assaisonnée d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre balsamique. Bien emballés, les restes se réchauffent parfaitement le lendemain, la sauce ayant eu le temps de se concentrer et d'arrondir ses saveurs.

Loin des versions sucrées aux cerises, le clafoutis salé s'est imposé comme l'une des grandes idées de la cuisine du quotidien. Celui-ci réunit la douceur fondante des épinards frais, l'acidité des tomates et le caractère affirmé de la feta dans un appareil moelleux et généreux. C'est le plat idéal pour un déjeuner léger en semaine ou une entrée sans chichis lors d'un repas entre amis, aussi bien tiède que froid.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la feta par de la ricotta ou un fromage de chèvre frais selon les envies du moment, et d'échanger les épinards contre des blettes ou des courgettes râpées en été. Une touche d'aneth ou de basilic frais glissée dans l'appareil suffit à changer complètement le registre aromatique. Pensez à le préparer la veille si vous le servez froid : une nuit au réfrigérateur lui permet de se tenir parfaitement à la découpe et d'en décupler les saveurs.

Aujourd'hui je vous propose un plat à partager avec la famille ou des amis. Délicieux, succulent et parfumé, il est néanmoins très facile à préparer et économique.

Je l'ai accompagné de pommes de terre suédoises, cuites séparément. Mais vous pouvez le servir avec l'accompagnement de votre choix. Aussi, les quantités sont facilement divisibles par 2 si vous voulez obtenir un plat pour 4 personnes seulement.