Aubergines farcies au mascarpone

La crème d'aubergine à l'amande est une invitation au voyage, quelque part entre les cuisines du Proche-Orient et du bassin méditerranéen. Douce, fumée et légèrement acidulée grâce au citron, elle réunit l'onctuosité de la purée d'amande blanche et la fraîcheur du yaourt dans une harmonie tout en finesse. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même que les invités ne soient vraiment installés.

Elle se déguste idéalement avec des gressins, des ténues de pain pita grillé ou de simples légumes croquants à tremper. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la purée d'amande par de la tahine pour se rapprocher d'un houmous d'aubergine à la façon du baba ganoush, ou ajouter une pointe de piment fumé pour relever l'ensemble. Bien couverte, elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et n'en sera que meilleure le lendemain, une fois les arômes fondus.

Cette salade de pâtes est une invitation directe aux saveurs du Sud, généreuse et colorée comme un marché sicilien en plein été. Elle réunit tout ce que la cuisine italienne a de plus gourmand — la douceur fondante de la mozzarella, le caractère des tomates séchées, le moelleux des aubergines rôties et le parfum discret des pignons de pin dorés. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique entre amis ou un buffet estival, elle se prépare à l'avance et n'en est que meilleure une fois bien reposée.

Pour les pâtes, misez sur des formes à relief comme les fusilli ou les farfalle qui accrochent bien la vinaigrette à l'huile d'olive basilic et au balsamique. Les aubergines gagnent à être généreusement dorées à la poêle avec l'ail pour développer tout leur fondant. Vous pouvez également enrichir la recette selon l'inspiration du moment en ajoutant quelques câpres, des copeaux de parmesan ou même quelques feuilles de roquette à la place de la mâche pour une touche plus poivrée. Servie légèrement fraîche mais pas glacée, elle révèle toute la profondeur de ses arômes méditerranéens.

Courgettes, aubergines et tomates réunies sous une croûte de comté dorée, ce gratin de légumes estivaux est un plat complet et généreux qui sent bon la Méditerranée. Le paprika fumé et le jambon fumé viennent lui apporter un caractère bien trempé, loin des gratins fades et sans relief. C'est le genre de plat qui réconforte autant en semaine qu'il impressionne lors d'un repas entre amis, et qui permet de cuisiner intelligemment les légumes du marché en pleine saison.

Le riz blanc incorporé à la garniture joue le rôle de liant naturel tout en apportant une texture moelleuse qui contraste agréablement avec le fondant des légumes et le croustillant du gratin. Si vous souhaitez alléger la recette, la crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la ricotta ou du fromage blanc égoutté. Côté variantes, une pincée de piment d'Espelette relèvera encore davantage l'ensemble, et quelques feuilles de basilic frais glissées juste avant de servir feront le lien parfait avec les saveurs du Sud.