Crème de tomate à la coco et noix de cajou

Il y a des crèmes qui réchauffent l'âme autant que le palais, et celle-ci en fait partie. La Pralinoise, ce chocolat aux éclats de noisettes et d'amandes caramélisées, fond ici dans un appareil onctueux qui emprunte tout à la gourmandise des desserts d'enfance. Simple à préparer, elle convient aussi bien pour garnir un gâteau du dimanche que pour combler une petite envie sucrée en milieu de semaine.

Servie en verrines saupoudrées d'une généreuse pluie de pralin croquant, elle joue un beau contraste entre le fondant de la crème et le croustillant des éclats dorés. On peut aussi l'utiliser pour garnir des choux, fourrer un layer cake ou napper des crêpes tièdes. Pour varier les plaisirs, une pointe de fleur de sel dans la préparation suffit à réveiller toutes les saveurs du pralin et à lui donner une dimension encore plus addictive.

La tomate orange est une variété plus douce et moins acide que sa cousine rouge, avec une saveur fruitée et légèrement sucrée qui en fait une candidate idéale pour un coulis généreux et parfumé. C'est le genre de préparation que l'on aime réaliser en plein été, quand les tomates débordent du marché et qu'on a envie de capturer ce moment de générosité dans des bocaux pour en profiter jusqu'en hiver. Avec l'ail, les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive parfumée au basilic, ce coulis sent bon la Provence à plein nez.

Versé sur des pâtes fraîches, étalé sur une bruschetta croustillante ou utilisé comme base de pizza, ce coulis se glisse partout avec beaucoup de naturel. Vous pouvez le préparer avec d'autres variétés de tomates anciennes comme la tomate ananas ou la green zebra pour varier les saveurs et les couleurs, et n'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon le degré de maturité de vos fruits. Une fois mis en bocaux stérilisés ou congelé en petites portions, il se conserve plusieurs mois et vous rappellera les saveurs de l'été au cœur de la saison froide.

Le crémeux au pain d'épices, c'est l'élégance d'un dessert de Noël qui se passe de fioritures. Onctueux et parfumé, il capture à lui seul tout l'esprit des fêtes de fin d'année, avec ses notes de cannelle, d'anis et de miel qui s'attardent doucement en bouche. C'est le genre de petite douceur qui impressionne sans jamais trahir celui qui l'a préparée, et qui s'invite aussi bien au cœur d'un grand repas de réveillon que sur une table de fêtes plus intime.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut jouer sur l'intensité en choisissant un pain d'épices artisanal bien tranché et généreusement épicé, ou en glissant une pointe de zeste d'orange pour réveiller l'ensemble. Servi dans de jolis verrines individuelles, ce crémeux se prête magnifiquement à une préparation à l'avance, ce qui est toujours une bénédiction en période de fêtes. Une fine quenelle de crème fouettée, quelques éclats de pain d'épices croustillants disposés au dernier moment, et l'assiette devient aussi belle que généreuse.