Magret de canard caramélisé aux navets et patate douce

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Le magret de canard sauce porto et girolles, c'est l'alliance parfaite entre la générosité du Sud-Ouest et les parfums boisés de l'automne. Charnu, savoureux, légèrement rosé à cœur, le magret se marie à merveille avec la douceur sucrée du porto rouge et l'arôme délicat des girolles, ces champignons dorés que la saison offre avec générosité. C'est un plat qui en impose à table tout en restant accessible, parfait pour un dîner de fête ou un dimanche qui mérite un peu de grandeur.

Pour sublimer la sauce, n'hésitez pas à laisser le porto réduire longuement afin qu'il développe toute sa profondeur et ses notes fruitées. Les girolles se cuisinent idéalement à feu vif avec une noix de beurre et une échalote confite, juste le temps de les faire sauter sans les noyer. En dehors de la saison des girolles, des chanterelles surgelées ou des pleurotes feront très bien l'affaire. Ce magret se déguste avec une purée maison bien beurrée, des pommes sarladaises ou même un écrasé de céleri-rave pour une touche plus originale.

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