Papillotes de dorade-sébaste aux poivrons et au chorizo

Ce riz à l'espagnole est une invitation directe vers les saveurs du Sud, avec ses poivrons fondants, son chorizo bien relevé et ses courgettes gorgées de lumière. C'est le genre de plat qui réchauffe autant l'assiette que l'ambiance, parfait un soir de semaine où l'on a envie de dépaysement sans prise de tête. Le riz complet apporte une belle tenue et une saveur légèrement noisettée qui se marie à merveille avec le gras généreux du chorizo et la douceur sucrée des poivrons rouges.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo doux par sa version forte si l'on aime les plats qui ont du caractère, ou le troquer contre des lardons fumés pour une version plus rustique. Une poignée de petits pois ou de haricots verts en dés glissés en fin de cuisson apporte une touche de fraîcheur supplémentaire. Ce plat se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus développées, et se réchauffe sans souci avec un trait d'eau ou de bouillon pour redonner du moelleux au riz.

J’aime beaucoup la frittata car c’est le plat qui nous permet de vider nos restes de légumes; en plus j’avais de bons œufs frais apportés par ma belle fille qui a la chance d’avoir un beau poulailler. Alors hop en cuisine pour se régaler.

Poivrons colorés, chorizo bien relevé et douceur fondante du chèvre : ces petits flans individuels réunissent tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud, avec cette générosité spontanée qui donne envie de les sortir du four dès que l'automne pointe le bout de son nez. Faciles à préparer à l'avance, ils s'invitent aussi bien sur une table du quotidien qu'à l'heure d'un repas entre amis, servis en entrée ou accompagnés d'une belle salade verte aux noix.

Selon l'humeur et ce que l'on a sous la main, on peut remplacer le chorizo par de la coppa ou du jambon sec pour une version plus douce, ou tenter le féta à la place du chèvre pour un accent résolument méditerranéen. Un filet de miel sur le dessus juste avant de servir apporte un joli contrepoint sucré-salé qui fait toujours son effet. Pensez à les démouler tièdes plutôt que bouillants pour qu'ils gardent leur tenue, et n'hésitez pas à les préparer la veille : réchauffés doucement au four, ils n'en sont que meilleurs.