Rôti de porc aux échalotes et moutarde à la cocotte.

Les travers de porc font partie de ces grands classiques du gril qui rassemblent tout le monde autour d'une table estivale. Ce qui rend cette version irrésistible, c'est la marinade généreuse qui joue sur les contrastes : le miel apporte sa douceur dorée, la moutarde sa vivacité, et la sauce soja cette profondeur umami qui fait toute la différence. Laissés à mariner suffisamment longtemps, les travers s'imprègnent jusqu'à l'os et révèlent à la cuisson une croûte légèrement caramélisée absolument gourmande.

Plus la marinade a le temps d'agir, plus la viande sera parfumée — une nuit au réfrigérateur est idéale pour un résultat bluffant. Si vous n'avez pas de barbecue sous la main, un four bien chaud avec une finition sous le gril donnera une belle caramélisation tout aussi séduisante. Côté accompagnements, une salade de chou croquante, des pommes de terre rôties aux herbes ou un riz basmati parfumé feront merveille. Vous pouvez aussi faire évoluer la marinade selon vos envies en ajoutant une touche de gingembre frais râpé, un trait de vinaigre de riz ou quelques pincées de piment pour réveiller l'ensemble.

La côte de porc à la moutarde au barbecue, c'est l'un de ces plats qui sentent bon les repas en terrasse et les après-midis qui s'étirent. Le mariage entre le porc bien charnu dans l'échine et la moutarde qui caramélise sur la braise est une combinaison indémodable, généreuse et savoureuse. C'est une recette taillée pour les belles journées, aussi bien pour un dîner en famille que pour une tablée d'amis affamés autour du gril.

La chapelure qui enrobe la moutarde est le petit secret qui fait toute la différence, apportant ce côté croustillant et doré qu'on ne peut pas s'empêcher d'aller chercher avec les doigts. Les herbes de Provence viennent parfumer l'ensemble avec ce petit air du Sud qui réveille tout. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser un peu d'ail écrasé ou de thym frais dans la moutarde avant de badigeonner les côtes, ou à remplacer la moutarde forte par une moutarde à l'ancienne pour plus de caractère. En accompagnement, une bonne salade de pommes de terre tièdes à l'huile d'olive ou des légumes grillés directement sur la braise compléteront parfaitement l'assiette.

Le filet mignon de porc est l'une des pièces les plus tendres et les plus accessibles du cochon, et il se prête merveilleusement aux cuissons douces qui préservent tout son moelleux. Associé à des pommes de terre fondantes et nappé d'une sauce moutarde généreuse, ce plat incarne la cuisine familiale dans ce qu'elle a de plus réconfortant. C'est le dîner du dimanche soir qui sent bon la maison, celui qui rassemble tout le monde autour de la table sans chichi.

La double moutarde, à l'ancienne et forte, est le vrai coup de caractère de cette recette : elle apporte à la fois du piquant et cette petite note rustique qui fait toute la différence. N'hésitez pas à ajuster le dosage selon votre goût, ou à glisser une pointe de miel pour adoucir l'ensemble et créer un jeu sucré-salé très élégant. Côté accompagnement, des haricots verts sautés au beurre ou une poêlée de champignons s'intègreront à merveille, et les restes réchauffés le lendemain, si tant est qu'il en reste, n'en seront que meilleurs.