Velouté de tomates, céleri et pommes de terre

Ce velouté est une belle façon de réconcilier les amateurs de soupes douces et ceux qui aiment les saveurs franches et légèrement iodées du céleri. Autour d'une base simple et honnête — tomates bien mûres, pommes de terre fondantes, céleri vert — il se construit un potage velouté, épais et généreux, idéal pour les soirs de semaine où l'on cherche à se réchauffer sans se compliquer la vie. C'est aussi une excellente façon de profiter des tomates de fin d'été avant qu'elles ne s'abîment.

La mozzarella en garniture, c'est la petite surprise qui change tout : quelques morceaux déposés au moment du service fondent doucement dans le velouté chaud et apportent une onctuosité crémeuse vraiment gourmande. Pour varier les plaisirs, une noisette de beurre ou un filet de crème fraîche feront très bien l'affaire, tout comme une pincée de piment d'Espelette ou quelques feuilles de basilic frais pour rappeler les saveurs du sud. Ce velouté se congèle très bien sans la garniture, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés.

Quelque part entre la tortilla espagnole et le gratin du soir, cette omelette de pommes de terre, tomates et thon a tout d'un plat complet qui rassasie sans chichi. Le piment d'Espelette et la Nora lui donnent un caractère bien affirmé, tandis que les dés de pommes de terre apportent ce côté fondant et réconfortant qu'on aime retrouver dans les recettes du quotidien. C'est le genre de plat qu'on improvise un soir de semaine avec ce qu'on a sous la main, et qui finit toujours par faire l'unanimité autour de la table.

Le Comté râpé gratiné en surface ajoute une belle gourmandise, mais on peut tout à fait le remplacer par du gruyère, de la mozzarella ou même un peu de féta émiettée pour une touche plus méditerranéenne. Pour varier les plaisirs, le thon au naturel peut céder la place à des sardines à l'huile ou à quelques crevettes sautées à l'ail. Servie chaude à la sortie du four ou tiède en été avec une salade verte bien assaisonnée, cette omelette voyage aussi très bien le lendemain en lunch box — les pommes de terre n'en seront que plus savoureuses.

Un jus de tomates maison, c'est une tout autre histoire que ce qu'on trouve en bouteille. Fait à la minute avec de belles tomates bien mûres et gorgées de soleil, il concentre toute la générosité du potager estival dans un seul verre. Le poivron rouge lui apporte une douceur fruitée, le céleri cette petite note végétale et légèrement amère qui fait toute la signature du Bloody Mary, tandis que le persil vient apporter une pointe de fraîcheur herbacée en finition.

Pour qu'il soit vraiment irrésistible, pensez à glisser les légumes au réfrigérateur un bon moment avant de vous lancer : un jus bien froid est infiniment plus agréable à déguster. Vous pouvez relever la recette d'une pincée de piment d'Espelette, d'un trait de tabasco ou d'un filet de jus de citron pour lui donner du caractère. Servi à l'apéritif dans un grand verre avec quelques glaçons et une branche de céleri en guise de paille comestible, ce jus maison deviendra vite un incontournable des beaux jours.