Crème de pois cassés

Saine et rassasiante (mais peu calorique), cette soupe épaisse typique de la cuisine italienne se compose d’une multitude de légumes, de féculents (pommes de terre, riz, pâtes) et de légumineuses (haricots blancs, rouges, lentilles…). Il n’y a pas qu’un seul minestrone car c’est un plat qui varie en fonction des régions italiennes, des familles mais aussi et surtout au gré des saisons.

Cuit avec des légumes d’automne, vous pourriez très bien aussi le préparer avec du chou, chou-fleur, céleri branche, de la courge, des épinards ou brocolis, par exemple. De quoi faire parler la créativité et travailler l’économe !

Voici une recette toute simple, parfaite pour les repas d’été : une salade aux trois haricots, à la fois fraîche, nourrissante et pleine de couleurs. Il suffit de mélanger des haricots verts croquants, des haricots rouges et haricots blancs tendres, avec du persil frais, un oignon rouge finement émincé, et de napper le tout d’une vinaigrette relevée à la moutarde et à l’huile d’olive.

Riche en protéines végétales, savoureuse et rapide à préparer, cette salade se déguste aussi bien en entrée rafraîchissante qu’en accompagnement de grillades. À garder sous le coude pour les déjeuners au jardin ou les pique-niques improvisés !