Filet mignon aux petits pois et au fromage de chèvre

Un écrasé de pommes de terre Ratte relevé d’une cuillerée de caviar, accompagné d’une sauce crémeuse au jus d’huître : une entrée résolument festive. La finesse des Ratte, la salinité délicate du caviar et la profondeur iodée de la sauce composent un ensemble luxueux, parfait pour ouvrir un repas de fête avec élégance.

Voici une soupe de poisson inspirée de la recette de Tom Victor Gaudal, chef norvégien, qui allie saveurs marines et simplicité nordique. Elle met à l’honneur le saumon, poisson riche et fondant, accompagné de fenouil, de carottes et relevé d’un fumet de crustacés parfumé, avec une touche subtile et chaleureuse de safran.

La cuisson douce permet de préserver la texture des légumes et la tendreté du poisson. La crème fraîche, facultative, apporte une rondeur supplémentaire mais peut facilement être omise pour une version plus légère.

À servir bien chaud, avec quelques herbes fraîches ou une tranche de pain grillé pour accompagner. Un plat réconfortant, équilibré et parfait pour un dîner complet, à la fois simple et raffiné. Bon appétit !

Je vous propose de réaliser un dessert aux poires avec une recette de Cyril Lignac : il change un peu de l'esprit clafoutis et il a plus la texture d'un gâteau.