Lait de vert de poireaux

Sauvage ou d’élevage, le turbot est commercialisé frais entier et vidé, en filets ou en pavés avec la peau. On en trouve aussi surgelé entiers et vidés, en filets ou en pavés avec leur peau. Servir le poisson et la sauce avec du riz.

Onctueuse, parfumée et généreuse, cette sauce aux morilles met en valeur le caractère rustique et élégant des champignons sauvages — leur goût boisé et légèrement noisetté réveille même les plats les plus simples. Mélangée à une touche de crème, un fond de vin blanc ou de bouillon, elle crée une texture veloutée, fondante et enveloppante.

Ces cassolettes de saint-jacques et poireaux réunissent tout le charme d’une cuisine simple mais raffinée. Les noix de saint-jacques, juste saisies, se mêlent à des poireaux fondants dans une sauce au vin blanc et à la crème qui enveloppe délicatement l’ensemble.
Servies en entrée pour ouvrir un repas avec élégance, ou en plat principal accompagnées d’un peu de riz ou de pain grillé, elles font toujours leur effet.