Name: Sauce aux morilles
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: sauce aux morilles
Ingredients: 30 g de morilles séchées; 20 cl de bouillon de volaille; 1 échalote; 100 g de crème fraîche; 1 cuillère à soupe de farine; 50 g de beurre

Sauce aux morilles

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Facile

Ingrédients

30 g de morilles séchées

20 cl de bouillon de volaille

1 échalote

100 g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine

50 g de beurre

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Préparation de la recette

1Mettre les morilles à réhydrater dans de l’eau tiède.

2Égoutter les morilles et les rincer sous l’eau courante pour éliminer le sable.

3Mettre les morilles dans une casserole avec le bouillon de volaille et cuire 5 minutes.

4Égoutter et conserver le jus de cuisson.

5Éplucher et hacher l’échalote.

6Dans une casserole, faire sauter les morilles pendant 5 min dans 20 g de beurre avec l’échalote hachée. Assaisonner de sel et poivre.

7Dans une autre casserole, faire fondre 30 g de beurre et ajouter la farine.

8Cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 min.

9Verser le jus de cuisson des morilles sur ce roux.

10Faire bouillir, ajouter la crème et laisser cuire doucement.

11Ajouter ensuite les morilles dans la sauce et laisser mijoter 10 min avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Onctueuse, parfumée et généreuse, cette sauce aux morilles met en valeur le caractère rustique et élégant des champignons sauvages — leur goût boisé et légèrement noisetté réveille même les plats les plus simples. Mélangée à une touche de crème, un fond de vin blanc ou de bouillon, elle crée une texture veloutée, fondante et enveloppante.

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morilles sauce sauce aux champignons sauce aux morilles

Publié le 9 décembre 2025 à 17h37

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