Moqueca de bahia

Voici une recette idéale pour les fonds de placards : un peu de semoule, quelques légumes et une boîte de sardines à l'huile. La magie fait son effet et on obtient un délicieux couscous aux sardines. C'est une façon originale de revisiter le couscous. Bon appétit !

Né dans les communautés côtières des Fidji, le kokoda est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable célébration de la mer et de la noix de coco, deux piliers de la vie fidjienne. Préparé depuis des siècles, il occupe une place d’honneur lors des fêtes et des grandes célébrations.

Sa technique rappelle celle du ceviche : le poisson cru est « cuit » par le jus de citron vert, avant d’être mélangé à du lait de coco frais, des légumes croquants et quelques épices locales. Résultat : une préparation à la fois acidulée, douce et incroyablement rafraîchissante.

À l’origine, les pêcheurs utilisaient simplement leurs prises du jour, un peu de noix de coco râpée et du citron vert. Aujourd’hui, le kokoda s’est imposé comme un symbole de la cuisine fidjienne, un plat convivial, ensoleillé, et toujours préparé avec cette touche unique que chaque famille garde précieusement secrète.

Envie de sortir le cabillaud de sa routine ? Cette recette propose une approche originale en habillant le dos de poisson d’une panure croustillante à la noix de coco, inspirée de la cuisine des îles Nauru. Une préparation simple, mais pleine de personnalité.

La douceur naturellement sucrée de la coco contraste joliment avec la chair délicate du poisson, tandis que le citron vert apporte ce qu’il faut de vivacité pour équilibrer l’ensemble. Un plat ensoleillé, dépaysant et tout en finesse.