Ramens au bœuf

Longtemps réservés à la cuisine asiatique, les shiitakés ont aujourd’hui conquis les tables du monde entier. On les retrouve aussi bien dans des ramen japonais que dans des woks de légumes, des risottos ou encore des sauces de la cuisine européenne.

Leur saveur riche et légèrement boisée en fait un ingrédient polyvalent, capable d’apporter profondeur et umami à de nombreux plats.

Ces boulettes de poulet s'inspirent des tsukune, ces petites brochettes grillées que l'on déguste dans les izakayas japonais, ces tavernes chaleureuses où l'on grignote en bonne compagnie. Moelleuses à cœur et laquées d'une sauce brillante au miel et au mirin, elles réunissent en une seule bouchée tout ce que la cuisine japonaise a de plus réconfortant : la douceur, le sel, le umami. Un plat accessible qui fait voyager sans effort, aussi bien pour un dîner du quotidien que pour une table d'amis curieux de saveurs nouvelles.

Servies sur un bol de riz blanc bien chaud et parsemées de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux ciselés, elles se suffisent à elles-mêmes, mais elles s'entendent aussi très bien avec des légumes sautés au wok ou une salade de concombre à la vinaigrette de riz. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par de la dinde hachée ou y glisser une touche de pâte de miso dans la farce pour une profondeur de goût supplémentaire. La sauce tare qui les nappe peut également servir de trempette à table, ou parfumer un bol de ramen maison le lendemain.

Le bœuf mode, c'est l'un de ces plats du dimanche qui réchauffent autant le cœur que la table. Ce grand classique de la cuisine régionale française repose sur une idée simple et généreuse : laisser le temps faire le travail, laisser la viande s'attendrir lentement dans un bouillon parfumé au vin, aux aromates et à la moelle. C'est une recette qui sent bon la cuisine de grand-mère, celle qu'on sort les jours de fête tranquille ou quand le froid s'installe dehors.

Le bœuf mode se déguste volontiers le lendemain, encore plus savoureux après une nuit au frais, et il supporte très bien la congélation en portions. Les os à moelle jouent un rôle clé dans la richesse de la sauce, n'hésitez pas à les garder pour les présenter à table sur des toasts grillés en début de repas. Pour varier, on peut ajouter des navets, du céleri ou des pommes de terre en fin de cuisson, et remplacer le vin rouge par un blanc sec pour une sauce plus légère. Servi avec une purée maison ou simplement du pain rustique pour saucer, ce plat ne laisse jamais personne indifférent.