Name: Sauce de Pierre Gagnaire
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: sauce
Ingredients: 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à soupe de moutarde; 25 cl de vin blanc; 25 cl de crème fraîche épaisse; Beurre

Sauce de Pierre Gagnaire

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Facile

Ingrédients

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de moutarde

25 cl de vin blanc

25 cl de crème fraîche épaisse

Beurre

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Préparation de la recette

1Dans une casserole, à feu moyen, mélanger et cuire le concentré de tomate, la moutarde et le vin blanc pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que le vin soit réduit.

2Ajouter 25 cl de crème fraîche épaisse et “un peu de beurre”. Mélanger.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Une sauce express et pleine de caractère, obtenue en laissant doucement mijoter un mélange de concentré de tomate, de moutarde et de vin blanc. Après quelques minutes de réduction, on incorpore de la crème pour la douceur, puis une noix de beurre qui vient parfaire la liaison et apporter une belle onctuosité.

Polyvalente et pratique, elle se marie aussi bien avec le poisson que les légumes, les pâtes ou les gnocchis, et se conserve sans souci au réfrigérateur comme au congélateur.

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Pierre Gagnaire sauce

Publié le 12 décembre 2025 à 14h37

Accord mets et musique

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