Smorrebrods comme au Danemark

Les arepas, galettes dorées venues de Colombie et du Venezuela, sont bien plus qu’un simple pain : elles incarnent une mémoire collective. Nées chez les peuples indigènes des Andes, elles étaient autrefois réalisées à base de maïs moulu et cuites sur pierre. Le nom “erepa” viendrait d’un mot signifiant « maïs ».

Faute de farine de maïs, je vous propose aujourd’hui une version à la farine de blé, typique des Andes colombiennes. Plus moelleuse, elle se savoure tiède avec du beurre ou du fromage frais, parfaite pour le petit-déjeuner. Un goût simple, chargé d’histoire.

Le Char Kway Teow (炒粿條), dont le nom signifie littéralement « nouilles de riz sautées » en hokkien, représente l'essence même de la cuisine de rue malaisienne et singapourienne. Servi fumant dans les célèbres "hawker stalls" (stands de rue), ce plat iconique marie harmonieusement des nouilles de riz larges avec des crevettes fraîches, des œufs, de la saucisse chinoise, du poisson ou du tofu, le tout sauté énergiquement à feu vif dans un wok brûlant.

L'élément distinctif qui élève le Char Kway Teow au rang d'art culinaire est le fameux « wok hei » (le souffle du wok), cette saveur fumée et subtilement caramélisée qui naît de la cuisson à très haute température dans un wok parfaitement huilé. Cette technique ancestrale, maîtrisée par les chefs de rue à travers des gestes rapides et d'une précision millimétrique, transforme de simples ingrédients en une symphonie gustative qui capture l'authenticité de l'Asie du Sud-Est.

Le rúgbrauð með rækjum marie à merveille le pain de seigle dense et légèrement sucré, les crevettes fraîches, et une sauce onctueuse au skyr ou à la mayo, relevée d’aneth et de citron. Pour plus de gourmandise, on y ajoute parfois des tranches d’œuf dur.

Inspirée du smørrebrød danois, cette tartine islandaise s’invite aux brunchs, buffets ou repas simples mais savoureux. Un classique sans prétention, riche en goût et en traditions nordiques.