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Le potimarron se déguste sous toutes les formes. Je vous propose ici une recette automnale originale et facile pour déguster le potimarron chaud à l’apéro ou en accompagnement d’un plat, nature ou en dip, façon frites mais pas gras car rôti au four avec très peu d’huile. Ca change des frites de pommes de terre ou de patates douces, les enfants comme les grands vont adorer ! Avec sa saveur légèrement sucrée, son léger goût de châtaigne, sa texture ferme (attention à la découpe), on va pimper le potimarron avec des épices avant de la passer au four.

Une recette pour faire voyager les papilles vers le Maroc et les pays du Maghreb. Ces sardines sont absolument délicieuses, j’ai utilisé la version au four plutôt que la friture et vraiment un délice.

Une belle terrine de ricotta aux sardines et à l'avocat : une entrée fraîche qui ne manque pas de caractère. Servie bien froide, elle marie la douceur onctueuse de la ricotta et de l'avocat à la saveur prononcée de la sardine. Parfaite pour un repas estival ou un buffet entre amis.

Je vous propose la croziflette. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, c'est le même principe qu'une tartiflette, on remplace juste les pommes de terre par des crozets, une sorte de pâte carré de blé, d'oeuf et de savoir faire authentique.

Une belle tartine bien gourmande avec des poivrons, du jambon de Bayonne et du fromage de brebis Basque... Cette bruschetta sera parfaite pour partager à l'apéro, en repas du soir accompagnée d’une salade mais vous pouvez bien entendu la proposer lors de votre brunch dominical.

Moi j'adore les sardines et j'aime beaucoup cette marinade dite à l'escabèche. L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord.... Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l'escabèche se prête également à d’autres produits.

Un plat Basque traditionnel, un mélange de saveurs qui sent bon le soleil et les Pyrénées. Il existe plusieurs recettes, mais surtout différentes façons de préparer une piperade. Je vous propose donc la version, avec des poivrons rouges, telle qu'on la servait à Estérençuby. C'est également ici que je l'ai apprise avec le chef du principal restaurant. C'est une version complète que je sers en plat principal.

La sardine mérite bien mieux que la boîte de conserve, et cette recette est là pour le rappeler avec élégance. Enveloppée dans sa feuille de brick dorée à souhait, elle se transforme en une entrée aussi belle que gourmande, parfaite pour surprendre des invités ou s'offrir un repas du soir qui sort de l'ordinaire. La moutarde à l'ancienne, avec ses petits grains qui éclatent en bouche, vient réveiller la chair iodée de la sardine et apporter ce petit coup de caractère qui fait toute la différence. Servez ces croustillants bien chauds, à la sortie du four ou de la poêle, accompagnés d'une salade verte légèrement acidulée ou de quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet de citron pour contrebalancer le gras de la friture. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez glisser à l'intérieur une fine lamelle de tomate séchée, quelques herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette, ou encore remplacer la moutarde à l'ancienne par une tapenade pour une version plus provençale. Pensez à bien sécher vos filets avant de les enrouler pour éviter que la feuille de brick ne ramollisse et garde tout son craquant jusqu'à la dégustation.

En cuisine avec cette belle idée de recette d'apéritif !

La mousse de poulet bardée de jambon de Bayonne, c'est un de ces plats qui séduisent autant par leur présentation que par leur goût. Le jambon de Bayonne, avec son parfum légèrement fumé et sa texture soyeuse, enveloppe délicatement une mousse aérienne où le blanc de poulet se marie à la ricotta et au parmesan pour un résultat à la fois généreux et raffiné. C'est une entrée parfaite pour recevoir, élégante sans être intimidante, et qui porte fièrement les saveurs du Sud-Ouest à votre table. Cette mousse se prête à de nombreuses variations selon vos envies : vous pouvez remplacer la ricotta par de la brousse ou du fromage frais de chèvre pour une note plus acidulée, ou encore ajuster le paprika avec une pointe de piment d'Espelette pour rester dans l'esprit du Pays Basque. Servie fraîche avec un mesclun légèrement vinaigrette ou quelques tomates cerises confites, elle est aussi délicieuse en version cocktail présentée en tranches sur de petits croûtons dorés. Bien enveloppée dans son film alimentaire, elle se conserve deux jours au réfrigérateur et n'en sera que plus savoureuse le lendemain.

Un dessert aux saveurs fraîches et exotiques d'après le Chef Pâtissier William Lamagnère. Il n'y a pas besoin d'excuse pour avoir un bon et beau dessert pour clôturer un repas. Si vous êtes fan de noix de coco et d'ananas, ce dessert est pour vous, n'attendez plus !

Une moussaka aux saveurs marines, avec cette moussaka aux sardines accompagnée d’une délicieuse béchamel au curcuma. Les premières sardines font leur apparition, et même si ce n’est pas encore vraiment la saison des aubergines, et bien je me suis laissée tenter pour réaliser cette recette aux airs d’été qui se marie très bien avec un Bandol rosé, mais aussi un Côte du Rhône.