Saumon cru à la tahitienne

Une recette sucrée-salée, légère et très parfumée, je vous propose de cuisiner un saumon et salsa à la mangue. Comme il est toujours possible d’allumer le four, j’ai choisi ce mode de cuisson mais le saumon peut également se cuire à la poêle.

J’adore quand le saumon est encore un peu cru en son cœur, aussi il faut faire attention à ne pas trop le cuire sinon il devient un peu sec. J’ai servi ce saumon légèrement refroidi recouvert de cette délicieuse salsa à la mangue, le régal est au rendez-vous !

Le tataki de saumon, c'est l'élégance japonaise à portée de cuisine : une croûte dorée au sésame, une marinade sucrée-salée au miel et à la sauce soja, et un cœur de saumon encore nacré et fondant. Ce plat mi-cuit, mi-cru séduit autant par sa simplicité que par son raffinement, et s'invite aussi bien à l'apéritif en fines tranches qu'en entrée soignée pour un dîner entre amis.

Pour sublimer ce tataki, quelques lamelles de radis, une poignée de roquette ou une salade d'algues apporteront fraîcheur et contraste. Vous pouvez également jouer sur la marinade en ajoutant un filet d'huile de sésame grillé ou quelques gouttes de vinaigre de riz pour plus de profondeur. Côté service, tranchez le saumon froid à la sortie du réfrigérateur pour des découpes nettes et régulières, et nappez généreusement de la marinade réduite comme sauce d'accompagnement.

Le tartare de saumon aux fruits de la passion, c'est l'entrée qui met tout le monde de bonne humeur avant même d'avoir posé la fourchette. La fraîcheur du poisson cru, le peps du citron vert et le parfum sucré-acidulé des fruits de la passion forment un trio solaire, parfait pour ouvrir un repas estival ou apporter une touche d'exotisme au cœur de l'hiver. C'est élégant, généreux et prêt en quelques minutes.

Pour sublimer ce tartare, choisissez un saumon d'excellente qualité, idéalement sauvage ou labellisé, et travaillez-le bien froid pour faciliter la découpe et garantir une belle tenue. La coriandre apporte une note herbacée qui s'accorde parfaitement avec le fruit de la passion, mais vous pouvez la remplacer par de la menthe fraîche ou de la ciboulette si vous préférez des saveurs plus douces. Servez sans attendre, dans des verrines pour un apéritif dînatoire ou sur un lit de salade de roquette pour une entrée plus construite, avec quelques fleurs de sel en finition.