Glace à l'huile d'olive

Name: Glace à l'huile d'olive
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: crème glacée
Ingredients: 200 ml de lait frais entier; 400 ml d’eau minérale; 80 g de poudre de lait; 190 g de sucre semoule ou sucre de canne blond; ½ gousse de vanille; 80 ml d’huile d’olive de bonne qualité

Une glace surprenante et fruitée qui réinvente les desserts d'été

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Quoi qu'on mange ?

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

6 personnes

200 ml de lait frais entier

400 ml d’eau minérale

80 g de poudre de lait

190 g de sucre semoule ou sucre de canne blond

0.5 gousse de vanille

80 ml d’huile d’olive de bonne qualité

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Préparation de la recette

Dans une casserole à fond épais mélanger le lait avec l’eau, le lait en poudre et 50 g de sucre avant de porter à ébullition

Gratter les grains de la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, les incorporer au lait bouillant

Saupoudrer le sucre restant, fouetter aussitôt, poursuivre la cuisson quelques secondes pour laisser le sucre fondre et la vanille infuser

Patienter que cela refroidisse, retirer la gousse de vanille avant de verser l’huile d’olive, mixer le tout

Mixer n’est pas une option ⚠️ l’eau et l’huile ne se mélangent pas même au fouet

Réserver au frigo jusqu’à complet refroidissement

Faire glacer selon les consignes de la sorbetière, réserver au congélateur

Servir, goûter, se laisser surprendre avant d’être envoûté

Quelques mots sur cette recette de dessert

Découvrez cette glace à l'huile d'olive audacieuse et délicate, issue de la recette du chef Felder. L'huile d'olive de qualité y joue un rôle crucial, apportant une subtilité aromatique inattendue qui surprendra vos papilles. Vanille et huile d'olive s'unissent pour créer une glace raffinée, idéale servie avec des fruits d'été cuits à l'huile d'olive avec une touche de miel. Une création originale qui ravira les amateurs de saveurs nuancées et méditerranéennes.

Voir la recette

Publié le 15 juillet 2026 à 14h19

Questions fréquentes

Pourquoi utilise-t-on de l'eau minérale dans cette recette de glace ?

L'eau allège la base lactée et laisse mieux s'exprimer le goût délicat de l'huile d'olive, qui serait écrasé par une crème trop riche. C'est un choix volontaire pour obtenir une glace fine et élégante plutôt que grasse en bouche.

Quelle huile d'olive choisir pour que la glace ait vraiment du goût ?

Choisissez une huile d'olive fruitée et de qualité extra vierge, de préférence à base d'olives fraîches pressées à froid. Une huile toscane ou provençale aux notes herbacées et légèrement poivrées donnera beaucoup plus de caractère à votre glace qu'une huile neutre du quotidien.