La patate douce a ce talent rare de se transformer au four en quelque chose de presque confituré, concentré et réconfortant, qui appelle naturellement des saveurs qui lui tiennent tête. Associée au fromage de chèvre frais et aux noix de cajou, elle trouve ici un équilibre gourmand entre douceur caramélisée, caractère lacté et croquant généreux. Un filet de miel, quelques échalotes fondantes, de la ciboulette et de la menthe fraîche viennent réveiller l'ensemble avec légèreté. C'est une recette végétarienne qui assume pleinement d'être un plat à part entière, coloré et rassasiant.
En accompagnement, ce plat se glisse parfaitement aux côtés d'une volaille rôtie ou d'un filet de poisson grillé, mais il se suffit aussi à lui-même pour un repas du soir sans chichi. On peut remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée pour une touche plus salée et méditerranéenne, ou opter pour des noix de pécan à la place des cajou pour une note plus boisée encore. Les herbes fraîches sont à ajouter au dernier moment pour préserver tout leur parfum, et un trait de jus de citron au service ne ferait pas de mal pour trancher la douceur de la patate et relever l'ensemble.
Voir la recetteOui, tout à fait ! La peau de la patate douce est parfaitement comestible et se tient bien à la cuisson. Brossez-les soigneusement sous l'eau froide avant de les couper en tronçons, elle apportera même un peu de texture supplémentaire.
De la feta émiettée fonctionne très bien et apporte une belle touche salée et crémeuse. Vous pouvez aussi opter pour de la ricotta pour une version plus douce et délicate.
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 180° plutôt qu'au micro-ondes, afin qu'elles retrouvent leur côté légèrement caramélisé. Ajoutez le chèvre et les herbes fraîches au dernier moment, après le réchauffage.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Viognier du Languedoc ou un Condrieu, avec leurs notes florales et leur rondeur, s'accordent à merveille avec la douceur de la patate et le fondant du chèvre ; en alternative, une eau infusée à la menthe et au concombre apportera une belle fraîcheur végétale.
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